Fajitakset luksustäytteillä etä-Halloweeniin

Halloween, Pyhäinpäivä ja Kuolleiden päivä ovat saman juhlapyhän eri muotoja. Alunperin se on ollut kekrin ja sadonkorjuun jälkeinen vainajien muistojuhla, jonka juuret ovat eri pakanauskontojen sadonkorjuujuhlissa, joissa uhrattiin ruokaa esi-isille. Varhaiskirkko omaksui juhlan marttyyrien ja pyhimysten muistojuhlaksi. Englanniksi kyseinen juhla tunnetaan nimellä All Hallows’ Day, josta Halloween on saanut nimensä. Nykyinen Halloween on monen sattuman summa, jossa yhdistyy useita eri-ikäisiä kulttuuriperinteitä ympäri maailmaa. Halloween nykymuodossa on syntynyt, kun eurooppalaisten maahanmuuttajien perinteet alkoivat yhdistymään keskenään ja se alkoi sekoittumaan Hollywoodin varhaisten kauhuelokuvien (Muumio, Frankenstein) kuvastoon ja latinaisamerikkalaiseen Kuolleiden päivän juhllisuuksiin ja kulkueisiin. Hollywood ja amerikkalainen
kulttuurivienti on levittänyt sen sitten ympäri maailmaa.

Fajitakset ovat äärimmäisen helppo ja nopeahko ruoka, jota on helppo tarjota isommillekkin seurueille. Pandemia-aikaan sen sijaan tulisi välttää isompia pippaloita, niin päätin kehitellä luksusversion perinteisistä fajitaksista.

Alta löytyy reseptit erilaisiin kastikkeisiin ja täytteisiin. Mukana on Guacamolen ja Pico de Gallo-kastikkeiden reseptit, Texmex Flank Steakiin, Pollo de Adoboon ja kahteen erilaiseen merenelävistä tehtyyn ceviceen. Näiden lisäksi tarvitset vain tortilloja, salaattia, juustoa ja viiniä niin voit järjestää itsellesi tai ystävillesi herkkufajitakset Halloweeniksi. Viineksi suosittelen kahta meidän tetraa, Zafariaa (8,99 € / 1 litra)  ja Pirkkoa (9,98 € / 1 litra). Tetra on edullinen ja ympäristöystävällinen pakkausmuoto viineille ja on vielä kaiken lisäksi kevyt.

Pirkko on Australian Riverinasta kotoisin oleva Shiraz-rypäleestä tehty viini, joka toimii kivana illan lipittelyviininä ja hyvän ruuan kanssa. Zafaria on eteläafrikkalainen Chenin Blanc, jossa raikas hapokkuus ja runsas hedelmäisyys toimivat kivana yhdistelmänä vaikkapa cevicen ja tortillojen kanssa.

Guacamole (laktoositon, gluteeniton)

Guacamole on perinteinen meksikolainen,  avokado-pohjainen maustekastike. Guacamole on tunnettu Meksikon alueella jo 10 000 vuotta, josta on tullut hittiruokaa viime vuosikymmenien aikana. Yksinkertaisimmillaan se on suolaa ja avokadoa, mutta chilillä, tomaatilla, sipulilla ja limemehulla on pyrkimys keventää luontaisesti rasvaisen avokadon makua. Useissa resepteissä lukee, että guacamoleen pitäisi lisätä oliiviöljyä, mutta en suosittele sitä ollenkaan. Avokado on sen verran rasvainen jo luonnostaan ettei se tarvitse ollenkaan lisää rasvaa vaan makua tulisi ennemminkin keventää happamilla ja mausteisilla aineksilla.

3-4 syöntikypsää avokadoa
puolikas pussi korianteria1 tomaatti

1 pieni sipuli
1 chilipalko

0,5 dl limemehua

suolaa ja pippuria

1. Puolita avokadot, irrota kivet ja kaavi sisältö kulhoon.
2. Silppua korianteri ja sipuli. Puolita tomaatti ja kaavi tomaatin siemenet pois. Pilko loppu tomaatista pieniksi paloiksi.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita suljettavassa astiassa jääkaappiin.

Pico de Gallo – meksikolainen tuoresalsa (laktoositon, gluteeniton)

Pico de Gallo on meksikolainen tuoresalsa, joka koostuu yksinkertaisimmillaan tomaateista, sipulista, korianterista, limemehusta ja chilistä. Tätä helppoa kastiketta voi käyttää cevicen kanssa tai helppona kastikkeena ka

nssa. Etenkin grillatun naudan tai porsaan kanssa se sopii erinomaisesti.

3 ja puoli pussia korianteria (tai persiljaa)
1  makea sipuli tai punasipuli
3 isoa tomaattia
2 chilipalkoa
(1 avokado, jos haluaa täyteläisyyttä)
oliiviöljyä
1 dl limemehua

1. Silppua korianteri, sipuli ja chilit. Poista tomaatista siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Puolita avokado, poistas kivi ja kaavi hedelmäliha. Pilko hedelmäliha pieniksi paloiksi.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita suljettavassa astiassa jääkaappiin.

Kirjolohicevice ja katkarapucevice / Shrimpo de Gallo (laktoositon, gluteeniton)

400-500 g Kirjolohi-/lohi-/siikafilettä tai 350-500g katkarapuja
2 dl limemehua
suolaa
Pico de Galloa (resepti ylempänä)

1.1 Poista kirjolohesta nahka ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Laita palat suljettavaan astiaan, suolaa 1 tl ja kaada päälle limemehua niin, että koko annos peittyy.Sulata katkaravut (jos pakaste).
1.2 Laita katkaravut suljettavaan astiaan, suolaa 1 tl ja laita limemehua päälle, kunnes kaikki peittyy.
2. Anna maustua jääkaapissa ainakin 30 min, siivilöi kalapalat/katkaravut ja sekoita salsa verden kanssa.

TEXMEX Flank Steak (laktoositon, gluteeniton)

1 Flank steak (400g-600g). Vaihtoehtoisesti voi käyttää Entrecotea, jota pitää paistaa pidempään.
1 litraa vettä
1 dl suolaa
Petskun texmex rub

1. Sekoita vesi ja suola keskenään kattilassa ja keitä vesi. Tämä on 10% suolaliemi. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
2. Puhdista veitsellä isoimmat kalvot lihan päältä, jos sellaisia on.
3. Laita lihanpala korkeareunaiseen vuokaan tai astiaan ja kaada suolientä päälle, kunnes liha on kokonaan sen peitossa. Anna maustua ainakin tunti. Käännä liha ympäri puolessa välissä.
4. Ota liha pois suolaliemestä ja kaada suolaliemi viemäriin. Huuhtele liha kraanan alla ja kuivaa se. Laita uuni 100 asteeseen.
5. Laita pannu kuumaksi ja paista lihaa molemmin puolin erittäin kuumalla pannulla 30 sekuntia puoli. (Peukolanpaksuisen entrecotepihvin kanssa, paista 50 s puoli) Lihan pinnan tulisi olla selkeästi paahtunut. Ota liha pois pannulta ja hiero sen päälle texmex-rubia ja laita se uuniin 5 minuutiksi.
6. Kääri liha folioon 15 minuutiksi vetäytymään.
7. Tarjoile liha ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja sipuli-paprikapaistoksen kanssa.

Petskun texmex-rub (laktoositon, gluteeniton)

Tätä voi käyttää myls esimerkiksi ihan normaalin jauhelihan tai broilerin ”fajitas-mausteena”, jolloin siihen kannattaa lisätä 1 tl suolaa. Valmiissa fajitasmausteissa on tosi paljon suolaa, joten tällä tavoin suolan määrää voi kontrolloida helpommin. Jauhelihan kanssa kaada paistetun jauhelihan sekaan mausteseosta oman maun mukaan ja lisää pannulle puoli desiä vettä.

2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl savupaprikaa
2 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta

1. Laita Kaikki ainekset mortteliin ja murskaa ne jauheeksi.

Broileria Adobo (laktoositon, gluteeniton)

Adobo on alunperin espanjalainen maustemarinadi, joka on levinnyt ympäri maailmaa Espanjan ja Portugalin siirtomaavallan aikana. Meksikossa Adobo tarkoittaa chilipohjaista-kastiketta, jolla marinoidaan liha ja sen jälkeen kypsennetään lihan kanssa. Adoboa perinteisesti käytetään porsaanlihan kanssa, mutta se menee broilerin kanssa erittäin hyvin. Adobon tarkoituksena on tuoda savuista ja mausteista makua ruokaan.

Adobo-tahna (laktoositon, gluteeniton)

4 tomaattia
iso makea sipuli
3 valkosipulinkynttä
Chiliä maun mukaan (8 jalopenoa oli omasta mielestä aika laimea maultaan, joten laittaisin lisää reilusti, jos tykkää tulisesta)
1 rl sokeria
1tl suolaa
0,7 dl omenaviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa)

1. Paahda kuivalla pannulla chilejä, jotta niistä haihtuu nestettä ja pinta alkaa paahtumaan.
2. Kun chilit ovat paahtuneet, laita ne pieneen kulhoon jäähtymään.
3. Irroita chileistä kannat ja siemenet ja laita pieneen kattilaan. Laita kattilaan sen verran vettä, että chilit peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta vesi, ota hella pois päältä ja anna chilien hautua ainakin 15 minuuttia.
4. Pilko sipuli isohkoiksi paloiksi ja pilko tomaatit isoiksi paloiksi. Kaavi tomaatista siemenet pois. Kuori valkosipulit.
5. Paahda sipuleita, valkosipuleita ja tomaatteja öljyssä pannulla, kunnes ne alkavat paahtumaan.
6. Kaada chilit, sipulit, valkosipulit, tomaatti ja noin 0,5 dl chilien haudutusvettä tehosekoittimeen ja sekoita juoksevaksi tahnaksi.
7. Kuumenna iso pannu liedellä ja laita siihen ruokaöljyä noin 2 ruokalusikallista. Kaada tahna siihen, sekoita joukkoon sokeri, suola ja etikka, ja sekoita tahnaa, kunnes suurin osa nestettä on haihtunut, väri on muuttunut tummemmaksi. Jos käytät punaisia chilejä niin värin pitäisi muuttua punaruskeaksi ja vihreillä jalopenoilla värin tulisi taittua oranssinruskean suuntana.

Pollo en Adobo eli broileria Adobo (laktoositon, gluteeniton)

1 paketti broilerin rintafileitä
1 litra vettä
1 dl suolaa
Adobo tahnaa

1. Tee suolaliemi eli sekoita suola ja vesi, kiehauta ja anna jäähtyä.
2. Puolita broilerin rintafileet poikittain. Laita rintafileet suolaliemeen ja annan maustua 30-minuuttia. Huuhtele fileet ja kuivaa ne. Kaada Adobo-tahna broilerin sekaan ja sekoita niin, että broilerinfileet ovat täysin tahnan peitossa. Anna marinoitua jääkaapissa tunnista 24 tuntiin.
3. Ennen paistamista, ota broileri pois jääkaapista ainakin 30 minuuttia ennen.
4. Kuumenna pannu kuumaksi, laita siihen ruokaöljyä ja paista molemmilta puolilta.
5. Viipaloi broilerinfileet.
6. Tarjoile sipuli-paprikahöystön kanssa.

Paprika-sipulipaistos (laktoositon, gluteeniton)

Helppo, edullinen ja nopea peruslisuke fajitaksien kanssa.

5-6 paprikaa eri värisiä paprikoita
1 iso makea sipuli
ruokaöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria

1. Leikkaa sipuli Julienne leikkuulla (https://www.youtube.com/watch?v=l2lgcq1lVLA&ab_channel=JacobBurton)
2. Irrota paprikoista siemenkodat ja pilko suikaleiksi.
3. Kuumenna iso pannu hellalla ja laita siihen ruokaöljy.
4. Hauduta sipuleita aluksi pannulla, että ne alkavat pehmetä ja lisää joukkoon paprika.
5. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista paprika niin, että se on kypsää ja siinä on vähän vielä purutuntumaa.