
Kuohuviini sopii skoolauksen lisäksi myös uudenvuoden juhlapöytään. Tarjoa lohitartar ja juureskaviaari juhlapöydän värikkäinä alkuruokina tai kokoa niistä näyttävä alkuruokalajitelma. Kokeile myös blinien kanssa!
Kuohuviini sopii skoolauksen lisäksi myös uudenvuoden juhlapöytään. Tarjoa lohitartar ja juureskaviaari juhlapöydän värikkäinä alkuruokina tai kokoa niistä näyttävä alkuruokalajitelma. Kokeile myös blinien kanssa!
Ihana syksyinen makuelämys syntyy herkullisesta tattirisotosta sekä täyteläisestä punaviinistä Piemontesta, Dezzani Albarossasta.
(pääruokana neljälle)
Ruokaa voi kehittää esimerkiksi ruskistamalla voin. Ruskistetusta voista voi myös tehdä ruskistettua tattivoita, joka vie ruuan täysin uudelle tasolle. Kotilieden linkki tässä https://kotiliesi.fi/ruoka/ideoita-ruoanlaittoon/ruskistettu-voi-kaikki-ruoka-paranee-talla-pienella-niksilla/
Kesäpöydän alkupaloiksi sopivat erinomaisesti nämä ihanat grillatut jättikatkaravut. Chilitahna tekee rapuihin maukkaan säväyksen. Kokeile grillattujen jättikatkarapujen kanssa Caravan Sauvignon Blanc Rieslingiä.
Marinadi:
Resepti: Dick Lindertz
Lue lisää ruokaideoita kesäpöytään Dickin blogista Mukana Maku: mukanamaku.com
Maistuuko tulinen kesäruoka? Kokeile näitä ihanan polttelevia kanavartaita erittäin hilloisen Jammy Jam Redin kanssa.
Resepti: Dick Lindertz
Lue lisää ruokaideoita kesäpöytään Dickin blogista Mukana Maku: mukanamaku.com
Savustettu kala on kesäpöydän suursuosikki. Tämän savustetun lohen jippo on kalan sively voilla. Kalan kaveriksi ruokapöytään sopii esimerkiksi palkittu Waimea Sauvignon Blanc.
Resepti: Dick Lindertz
Lue lisää ruokaideoita kesäpöytään Dickin blogista Mukana Maku: mukanamaku.com
useampi tunti (joista noin yksi aktiivisesti) 20 kpl NAM!
Pursota paistotuoreisiin munkkeihin suuhunsulavan herkullinen vaniljan ja sitrunan makuinen rahkasydän.
Paina aineksia ja valmistusohjeita, niin näet ne isompana. 🙂
Nauti tämän vuoden voittajakuohuviinin kanssa tai valitse puolimakea Demi-Sec!
Iloista Vappua!! <3 <3
Halloween, Pyhäinpäivä ja Kuolleiden päivä ovat saman juhlapyhän eri muotoja. Alunperin se on ollut kekrin ja sadonkorjuun jälkeinen vainajien muistojuhla, jonka juuret ovat eri pakanauskontojen sadonkorjuujuhlissa, joissa uhrattiin ruokaa esi-isille. Varhaiskirkko omaksui juhlan marttyyrien ja pyhimysten muistojuhlaksi. Englanniksi kyseinen juhla tunnetaan nimellä All Hallows’ Day, josta Halloween on saanut nimensä. Nykyinen Halloween on monen sattuman summa, jossa yhdistyy useita eri-ikäisiä kulttuuriperinteitä ympäri maailmaa. Halloween nykymuodossa on syntynyt, kun eurooppalaisten maahanmuuttajien perinteet alkoivat yhdistymään keskenään ja se alkoi sekoittumaan Hollywoodin varhaisten kauhuelokuvien (Muumio, Frankenstein) kuvastoon ja latinaisamerikkalaiseen Kuolleiden päivän juhllisuuksiin ja kulkueisiin. Hollywood ja amerikkalainen
kulttuurivienti on levittänyt sen sitten ympäri maailmaa.
Fajitakset ovat äärimmäisen helppo ja nopeahko ruoka, jota on helppo tarjota isommillekkin seurueille. Pandemia-aikaan sen sijaan tulisi välttää isompia pippaloita, niin päätin kehitellä luksusversion perinteisistä fajitaksista.
Alta löytyy reseptit erilaisiin kastikkeisiin ja täytteisiin. Mukana on Guacamolen ja Pico de Gallo-kastikkeiden reseptit, Texmex Flank Steakiin, Pollo de Adoboon ja kahteen erilaiseen merenelävistä tehtyyn ceviceen. Näiden lisäksi tarvitset vain tortilloja, salaattia, juustoa ja viiniä niin voit järjestää itsellesi tai ystävillesi herkkufajitakset Halloweeniksi. Viineksi suosittelen kahta meidän tetraa, Zafariaa (8,99 € / 1 litra) ja Pirkkoa (9,98 € / 1 litra). Tetra on edullinen ja ympäristöystävällinen pakkausmuoto viineille ja on vielä kaiken lisäksi kevyt.
Pirkko on Australian Riverinasta kotoisin oleva Shiraz-rypäleestä tehty viini, joka toimii kivana illan lipittelyviininä ja hyvän ruuan kanssa. Zafaria on eteläafrikkalainen Chenin Blanc, jossa raikas hapokkuus ja runsas hedelmäisyys toimivat kivana yhdistelmänä vaikkapa cevicen ja tortillojen kanssa.
Guacamole (laktoositon, gluteeniton)
Guacamole on perinteinen meksikolainen, avokado-pohjainen maustekastike. Guacamole on tunnettu Meksikon alueella jo 10 000 vuotta, josta on tullut hittiruokaa viime vuosikymmenien aikana. Yksinkertaisimmillaan se on suolaa ja avokadoa, mutta chilillä, tomaatilla, sipulilla ja limemehulla on pyrkimys keventää luontaisesti rasvaisen avokadon makua. Useissa resepteissä lukee, että guacamoleen pitäisi lisätä oliiviöljyä, mutta en suosittele sitä ollenkaan. Avokado on sen verran rasvainen jo luonnostaan ettei se tarvitse ollenkaan lisää rasvaa vaan makua tulisi ennemminkin keventää happamilla ja mausteisilla aineksilla.
3-4 syöntikypsää avokadoa
puolikas pussi korianteria1 tomaatti
1 pieni sipuli
1 chilipalko
0,5 dl limemehua
suolaa ja pippuria
Pico de Gallo – meksikolainen tuoresalsa (laktoositon, gluteeniton)
Pico de Gallo on meksikolainen tuoresalsa, joka koostuu yksinkertaisimmillaan tomaateista, sipulista, korianterista, limemehusta ja chilistä. Tätä helppoa kastiketta voi käyttää cevicen kanssa tai helppona kastikkeena ka
nssa. Etenkin grillatun naudan tai porsaan kanssa se sopii erinomaisesti.
3 ja puoli pussia korianteria (tai persiljaa)
1 makea sipuli tai punasipuli
3 isoa tomaattia
2 chilipalkoa
(1 avokado, jos haluaa täyteläisyyttä)
oliiviöljyä
1 dl limemehua
Kirjolohicevice ja katkarapucevice / Shrimpo de Gallo (laktoositon, gluteeniton)
400-500 g Kirjolohi-/lohi-/siikafilettä tai 350-500g katkarapuja
2 dl limemehua
suolaa
Pico de Galloa (resepti ylempänä)
1.1 Poista kirjolohesta nahka ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Laita palat suljettavaan astiaan, suolaa 1 tl ja kaada päälle limemehua niin, että koko annos peittyy.Sulata katkaravut (jos pakaste).
1.2 Laita katkaravut suljettavaan astiaan, suolaa 1 tl ja laita limemehua päälle, kunnes kaikki peittyy.
2. Anna maustua jääkaapissa ainakin 30 min, siivilöi kalapalat/katkaravut ja sekoita salsa verden kanssa.
TEXMEX Flank Steak (laktoositon, gluteeniton)
1 Flank steak (400g-600g). Vaihtoehtoisesti voi käyttää Entrecotea, jota pitää paistaa pidempään.
1 litraa vettä
1 dl suolaa
Petskun texmex rub
Petskun texmex-rub (laktoositon, gluteeniton)
Tätä voi käyttää myls esimerkiksi ihan normaalin jauhelihan tai broilerin ”fajitas-mausteena”, jolloin siihen kannattaa lisätä 1 tl suolaa. Valmiissa fajitasmausteissa on tosi paljon suolaa, joten tällä tavoin suolan määrää voi kontrolloida helpommin. Jauhelihan kanssa kaada paistetun jauhelihan sekaan mausteseosta oman maun mukaan ja lisää pannulle puoli desiä vettä.
2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl savupaprikaa
2 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta
Broileria Adobo (laktoositon, gluteeniton)
Adobo on alunperin espanjalainen maustemarinadi, joka on levinnyt ympäri maailmaa Espanjan ja Portugalin siirtomaavallan aikana. Meksikossa Adobo tarkoittaa chilipohjaista-kastiketta, jolla marinoidaan liha ja sen jälkeen kypsennetään lihan kanssa. Adoboa perinteisesti käytetään porsaanlihan kanssa, mutta se menee broilerin kanssa erittäin hyvin. Adobon tarkoituksena on tuoda savuista ja mausteista makua ruokaan.
Adobo-tahna (laktoositon, gluteeniton)
4 tomaattia
iso makea sipuli
3 valkosipulinkynttä
Chiliä maun mukaan (8 jalopenoa oli omasta mielestä aika laimea maultaan, joten laittaisin lisää reilusti, jos tykkää tulisesta)
1 rl sokeria
1tl suolaa
0,7 dl omenaviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa)
Pollo en Adobo eli broileria Adobo (laktoositon, gluteeniton)
1 paketti broilerin rintafileitä
1 litra vettä
1 dl suolaa
Adobo tahnaa
Paprika-sipulipaistos (laktoositon, gluteeniton)
Helppo, edullinen ja nopea peruslisuke fajitaksien kanssa.
5-6 paprikaa eri värisiä paprikoita
1 iso makea sipuli
ruokaöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
Rapujuhlat ovat hyvin monelle suomalaiselle jokakesäinen merkki, mutta samalla muistutus syksyn lähestymisestä. Rapujuhlaperinteitä on niin paljon kuin on pitäjiäkin, mutta niissä on usein rapujen lisäksi muitakin samankaltaisuuksia. Perinteisesti rapujuhliin yhdistetään erityisesti tilli, snapsit ja juomalaulut. Tässä blogissa keskitytään rapujen sijasta rapujuhlien muihin ruokiin. Kävin katsomassa satokausikalenterista kauden herkut ja löysin sieltä omenat, punajuuret ja tatit, joiden pohjalle rakensin menun.
Astra Winesin rapujuhlien menu
Alkuruoka: Samettinen punajuurisosekeitto
Väliruoka: Rapuja
Pääruoka: Ihana tattipasta
Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat
Menu on suunniteltu niin, että sen kanssa pärjää kahdella viinillä. Alkuruuan kanssa toimii erittäin hyvin Waimean Sauvignon Blanc (14,49 € / 75 cl). Pääruuan ja jälkiruuan kanssa toimii erinomaisesti Dezzanin Albarossa, (12,48 / 75 cl). Viineistä lisää vähän myöhemmin.
Alkukeitto: Samettinen punajuurisosekeitto (6 henkeä, laktoositon, gluteeniton)
Punajuuret ovat tulleet juuri sesonkiin. Punajuurisosekeitto on edullinen, helppo ja maukas ruoka, jolla saadaan pahin nälkä taltutettua. Punajuuret ovat sesongissa elokuusta lokakuuhun. Punajuurien klassikkopari on vuohenjuusto ja vuohenjuuston parina Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc-valkoviinit. Waimea Sauvigon Blanc on hapokas, runsaan hedelmäinen ja yrttinen makupommi, jonka vuoden 2018 vuosikerta voitti kultaa Vuoden Viinit-kilpailussa alkuvuonna. Vuoden 2019 vuosikerta on saanut Viinilehdeltä parhaat mahdolliset arviot eli 5 tähteä, luonteikas viini ja hinta-laadultaan LÖYTÖ!
Tarjoile Waimean, vaalean leivän ja/tai vuohenjuustomoussen kanssa.
Vuohenjuustomousse (vähälaktoosinen)
Väliruoka: Rapuja. Niistä ei enempää tässä postauksessa, mutta Kotiliedessä on erinomainen artikkeli ravuista.
Pääkaupunkiseudulla ostan rapuni lähes aina inkoolaiselta Viltgårdenilta. Kyseessä ei ole kaupallinen yhteistyö vaan mielelläni kehun toimivia palveluita. Uuden-Seelannin Sauvignon Blancit ovat nousseet klassikon asemaan rapuviineinä ja sen takia suosittelen lämpimästi Waimea Sauvignon Blancia rapujen kanssa. Luonnollisesti viilennettynä alle 10 asteeseen.
Pääruoka: Ihana tattipasta (6 henkeä, laktoositon)
Tatit ovat meidän kotona harvinaista, mutta arvostettua herkkua. Onneksi työkaveri Susanna toi meille töihin kaikille kuivattuja tatteja Etelä-Savosta niin pystyin tekemään niistä upean kauden herkun. Tatit tarvitsevat kumppanikseen lähes aina rasvaa, joka tässä reseptissä tulee voista ja parmesaanista. Viiniksi tälle sopii erinomaisesti Piemontelainen Dezzani Albarossa, joka ei säikähdä tateista tulevaa voimakasta umamisuutta ja Albarossa marjainen hapokkuus leikkaa hyvin rasvaista pasta-annosta. Albarossa on piemontelainen rypälelajike, joka syntyi vahingossa 1930-luvulla. Paikallinen enologi Giovanni Dalmasso halusi yhdistää Nebbiolon ja Barberan keskenään, mutta käytti vahingossa Nebbiolon sijasta Chatusta, joka tunnetaan paikanpäällä nimellä Nebbiolo di Dronero. Viinin ja rypäleen ominaispiirteitä ovat kukkaisuus, mausteisuus ja runsaat tummien marjojen aromit.
Jos rapujen jäljiltä jäi Waimeaa pullon pohjalle, ei kannata säikähtää. Viinin aromit toimivat näiden makujen kanssa.
Annostele kuudelle lautaselle ja laita päälle vielä loput parmesaanista ja persiljasta. Tarjoile välittömästi.
Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat (6 hengelle, laktoositon, gluteeniton)
Kyseinen resepti on häpeilemättä lainattu Alkolta ja sitten sovellettu Olarin koekeittiössä. Itse en tee reseptejä täysin ohjeen mukaan vaan sovellan niitä omalla tyylilläni. Tässä otin vapauksia karamellin osalta, jossa korvasin ruokosokerin kookosokerilla ja lisäsin voin jo alussa. Tämä ruoka kannattaa valmistella hyvissä ajoin. Omenat voi kovertaa ja täyttä hyvissä ajoin. Pidä jääkaapissa ja ota ne pois noin tuntia ennen uuniin laittamista.
Jälkiruokien kanssa on usein hankala yhdistää viinejä, mutta tämän kanssa toimii hämmentävän hyvin samainen Dezzanin Albarossa, etenkin kun kyseessä oli kookossokerista tehty karamelli. Viini kannattaa lähes aina yhdistää kastikkeen kanssa. Dezzani Albarossa on tumman tuhti, marjainen ja mausteinen viini, joka ei säikähdä tummaa karamellia vaan sointuu sen kanssa yhteen. Etenkin marjaisuus taittaa voimakasta, paahteista ja vähän kitkerää karamellia.
Täyte
Karamellikastike
Karamellikastike kannattaa tehdä ensin. Tämän voi tehdä myös aiempana päivänä ja sen voi lämmittää juoksevaksi ennen tarjoilua.
Tässä reseptissä karamelli jää aika ohueksi. Jos haluat karamellisi paksuna ja ”siirappisena”, vähennä kermaa puolella desillä ja laita 1 dl lisää sokeria. Sokerilaatu vaikuttaa myös merkittävästi makuun. Kookossokerista tulee hyvin voimakkaan paahteinen, kahvinen ja jopa suklainen maku, kun taas normaalilla sokerilla saa perinteisen toffeemaisen koostumuksen.
Tarjoile karamellikastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa.
Nautinnollisia rapujuhlia ja muistakaa skoolata ystävienne ja läheisten kanssa!
Salsa Verde eli vihreä kastike on alunperin Välimeren alueelta kotoisin oleva superhelppo kastike. Salsa verde koostuu yksinkertaisimmillaan yrteistä, jostain haposta (sitruunamehu, etikka) ja oliiviöljystä, mutta mausteita voi lisätä huomattavasti enemmän. Valkosipuli, kaprikset ja sardelli ovat kaikki klassisia lisiä Salsa verdeen. Arvioiden mukaan roomalaiset legioonalaiset toivat kastikkeen Lähi-idästä Italiaan ja sieltä se levisi ympäri Eurooppaa vuosisatojen ja tuhansien aikana, päätyen lopulta latinalaiseen Amerikkaan. Alunperin kastikkeet tehtiin huhmareessa tai silppuamalla ainekset äärimmäisen pieneksi silpuksi, mutta nykyisin tehosekoittimen käyttäminen on ihan sallittua!
Salsa Verde sopii erinomaisesti paahdettujen perunoiden, vaalean kalan ja grillatun lihan kanssa. Lisäämällä korianteria ja chiliä ja korvaamalla sitruunamehun punaviinietikalla, saat tehtyä argentiinalaisen Chimichurri verden. Tätä voi tuunata vielä lisää ja lisätä tomaattia ja paprikaa, jolloin kyseessä on Chimichurri Rojo. Näitä kaikkia voi käyttää pöytämausteena tai marinaadeina. Sivele salsa verdeä lihan päälle, kun valmistat sitä, tai laita sivele sitä lihan päälle, kun annat sen levätä kypsennyksen jälkeen. Jos kastiketta jostain syystä jää yli, se maistuu leivän päällä taivaalliselta.
Salsa Verde
3 nippua persiljaa, lehtipersiljaa, korianteria, minttua yms
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 dl oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli (2-3 valkosipulinkynttä)
2 rkl kapriksia (ja/tai 4-5 sardellifilettä)
suolaa ja mustapippuria
Silppua aluksi yrtit ”puolisilpuksi” isolla keittiöveitsellä, jotta sauvasekoitin jaksaa vetää varretkin tahnaksi. Kuori valkosipulin kynnet, huuhtele ja raasta sitruunankuori ja mittaa muut ainekset. Laita ainekset osissa sauvasekoitin kulhoon ja vedä tahnaksi. Sekoita lisää aineksia, kun aiempi satsi alkaa olla tahnaa.
Hyvä grilliruoka vaatii myös marinaadin ja tässä on helppo marinaadi grillatulle lihalle. Mulla on kotona aina näitä aineksia, joten marinaadin tekeminen ei ainakaan jää raaka-aineista kiinni.
Helppo marinadi naudalle, lampaalle, porsaalle ja broilerille.
0,5 dl oliiviöljyä
2 sitruunan mehu
5 valkosipulin kynttä tai 2 yksikyntistä valkosipulia
muutama oksa rosmariinia
Sekoita ainekset keskenään. Laita marinoitava liha suljettavaan muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Marinadin kannattaa tehdä aiempana iltana ja laittaa jääkaappiin maustumaan yön yli. Marinaadin neste tässä tapauksessa välittää makua valkosipulista ja yrteistä lihaan. Marinaadiin ei tule suolaa, koska se toimii ristiin marinadissa olevan sitruunahapon kanssa. Hapon tehtävänä on mureuttaa liha ja suola kuivattaa lihaa, joten ne kumoavat toisensa. Suola kannattaa lisätä sen takia vasta juuri ennen valmistusta, jotta kuivumista ei ehdi tapahtua.
Ota pussi pois jääkaapista 1-2 tuntia ennen valmistusta. Mitä isompi pala lihaa, niin sitä aiemmin se pitää ottaa pois kylmästä. Yli kilon pala kannattaa ottaa ainakin 3 tuntia aikasemmin ja 2-3 kilon palan voi ottaa jo aamulla, jos liha on tarkoitus kokata päivälliseksi. Tähän on syynä se, että liha kypsyy tasaisemmin, kun se on tasalämpöistä. Toisin sanoen, kylmä liha ylikypsyy pinnalta ja jää sisältä raa’aksi.
Ota liha pois marinaadista ja laita liha leikkuulaudan päälle. Pyöritä myllystä suolaa ja pippuria lihan päälle ja hiero se pintaan juuri ennen paistamista. Etenkin porsaan ja punaisen lihan paistamisen jälkeen kokonaiset lihapalat (filee, rinta yms) kannattaa kääriä folioon ainakin 15 minuutiksi, jotta lihan nesteet palautuvat tasaisesti lihan sisään pois pinnoilta. Parhaan tuloksen saat, jos saat foliossa olevan lihan esimerkiksi ritilän päälle. Juuri grillistä tullut liha jatkaa kypsymistä vielä sen jälkeen, kun se on otettu suorasta lämmönlähteestä ja ritilä ehkäisee lihan epätasaista kypsymistä.
Muistilista grillaamiseen.
Kuten voitte päätellä, tähän on hankala laittaa tarkkaa viinisuositusta. Joten
Blogi jää kesätauolle ja jatkuu heinäkuun lopussa tai elokuun alussa! Hyvää kesää!
Olin syömässä Tapiolan Bistro O Matissa heti ensimmäisenä päivänä siitä, kun sai syödä ravintoloissa sisällä. Bistro O Matissa aloitti samana päivänä Michelin-ravintola Olon entinen keittiöpäällikkö Jari Vesivalo, joka vain lisäsi houkutusta mennä sinne syömään! Kyseinen ravintolareissu sytytti inspiraation tähän reseptiin vaikka nyt ollaan aika eritasolla huippukokin luomuksen kanssa. Alkuruokana oli siis tartarlihaa piparjuurikreemillä, joka sai minut ostamaan heti ravintolareissun jälkeen piparjuurta.
Piparjuurella on merkittävä asema suomalaisessa ruokakulttuurissa ja perinteisessä lääketieteessä. Lääketieteelliseen käyttöön en ota kantaa, mutta mausteena on omalaatuinen ja erinomainen oikein käytettynä. Aikaa ennen pippurien ja chilien rantautumista Eurooppaan, niin piparjuuri ja sinappi olivat ainoaita mausteita, joilla saatiin ”tulisuutta” ruokaan. Marsalkka Mannerheimin yksi lempiruuista oli paistettua kuhaa piparjuurivoilla ja se tunnetaan nykyisin vain Marskin kuhana.
Suurimman osan elämästäni en ole kiinnittänyt koko kasviin huomiota. Ensimmäinen varsinainen muistikuva on vuodelta 2016, jolloin olin Itävallassa sadonkorjuussa Weingut Topfin tilalla ja olimme syömässä ulkona. Pöytiimme tuotiin isoja vateja leikkeleitä, makkaroita, juustoja ja leipää. Mukana oli myös ihmeellistä raastetta, josta en oikein tiennyt mitään. Otin sitä siis reilun määrän leikkeleen päälle. Tunne oli samanlainen kuin iso määrä wasabia sushin päällä. Toisin sanoen annostuksen kanssa saa olla varovainen. Piparjuuri ja wasabi ovat myös sukulaislajikkeita ja sushin kanssa usein käytetään värjättyä piparjuurta oikean wasabin sijasta.
”Juuri kaavittuna tuttu ruokaryyti tuoreen lihan ja kalan kanssa.” – Elias Lönnrot
Toisin sanoen, koko muu ruoka on rakennettu piparjuuren pohjalle. Porsaan sisäfile on edullinen ja vähärasvainen pala porsasta, jonka kilohinta on usein siinä 10€ tienoilla. Kokonaisuudessaan tämä on varsin vaivaton ja edullinen ruoka, jossa ei ole kuitenkaan tingitty mausta. Helppoutta lisää vielä se, että valmistus tapahtuu lähes kokonaan uunissa.
Kaverina tämän kanssa oli argentiinalaisen Domaine Bousquetin Cameleon Organic Cabernet Sauvignon-luomupunaviini ja toimi erittäin kivasti sen kanssa. Domaine Bousquet tuottaa ainoastaan luomuviinejä ja Argentiinan suurimpia ja palkituimpia luomutuottajia Jos et pidä punaviineistä niin porsaan kanssa toimii erittäin hyvin erilaiset valkoviinit, kuten ihan reseptin alla oleva Awatere River Pinot Gris.
Porsaan sisäfilettä piparjuurikreemillä ja lohkoperunoilla (3-4 hengelle)
1 porsaan sisäfile (noin 500-600 g)
Rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)
Suolaa
Mustapippuria
Piparjuurikreemi
200g ranskankermaa
1,5 rkl raastettua piparjuurta
2 rkl silputtua ruohosipulia
2 tl Dijon-sinappia
1 tl sokeria tai hunajaa
Lohkoperunat
500g perunoita
1 dl Oliiviöljyä
2 tl Savupaprikaa
Suolaa myllystä
Rosmariinia
Parsaa tai broccolinia lisukkeeksi.
Valmistus
1. Ota liha lämpenemään ainakin 1 tunti aikaisemmin, mielummin ainakin 2-3 tuntia ennen.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Silppua rosmariini sen verran, että riittää lihalle ja perunoille.
3. Paloittele perunat lohkoiksi ja laita kulhoon. Sekoita toisessa astiassa oliiviöljy, savupaprika, silputtu rosmariini ja kaada perunoiden sekaan. Pyöritä myllystä reilusti suolaa perunoiden päälle ja sekoita kunnolla. Laita perunat tasaisesti uunivuoalle ja laita se uuniin. Anna olla 15 minuuttia uunissa.
4. Sillä aikaa leikkaa kalvot lihasta veitsellä ja hiero sen jälkeen suolaa, pippuria ja rosmariinia sen pintaan. Kun perunat ovat olleet uunissa 15 minuuttia, ota vuoka pois uunista, laske lämpö 180 asteeseen ja laita sisäfile perunoiden päälle. Laita uuniin noin 20-25 minuutiksi. Jos käytät lihamittaria niin laita se lihan paksuimpaan kohtaan. Ota liha uunista, kun mittari näyttää 70 astetta. Jotta liha kypsenee tasaisesti uunissa, sen pitää olla tasalämpöinen sisältä.
5. Laita vettä kiehumaan parsakattilaan tai korkeareunaiseen paistinpannuun.
6. Silppua ruohosipuli ja raasta piparjuuri. Sekoita piparjuurikreemin ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan. Napsi parsoista kovat kannat pois.
7. Ota vuoka pois uunista. Kääri sisäfile folioon ja anna vetäytyä siinä noin 15 minuuttia. Laita perunat kulhoon, jossa on talouspaperia pohjalla ja anna ylimääräisen rasvan imeytyä siihen. Laita perunat sammutettuun uuniin, jotta ne pysyvät lämpimänä (huomioi, että astian tulisi olla uuninkestävä).
Ohuet parsat ja broccolinit keittyvät 5 minuutissa, joten keitä ne tässä vaiheessa. Huuhtele ne sitten kylmällä vedellä, jotta kypseneminen loppuu. Leikkaa liha noin sormenpaksuisiksi paloiksi. Porsaan pitää olla läpikypsää, joten lihan tulisi olla vain aavistuksen punertavaa, mutta ei kuivaa!