Kategoria: Resepti

Petskun koronteenikeittiössä: Paistetut nuudelit

Pitemmittä puheitta, paistetut nuudelit ovat loistava ja nopea ruoka kiireiseen arkeen. Valmisteluidenkin kanssa, tässä menee vain reilu 20 minuuttia tehdä. Paistetut nuudelit (Pad Thai yms) on hyvin tyypillinen katuruoka kaakkois-aasiassa ja jääkaapistani löytyy lähes aina valmistusaineet siihen. Siihen voi käyttää esimerkiski Pho-keitosta ylijääneet nuudelit ja kanat, joka nopeuttaa ruuanlaittoa entisestään!  Kaakkois-aasialainen keittiö on äärimmäisen haastava yhdistää viinin kanssa, mutta sain uutuusroséemme Cinguetton toimimaan sen kanssa erittäin hyvin. Viinissä oleva makeus tasapainotti hyvin ruuassa toimivaa mausteisuutta. Kuten muutenkin kaakkois-aasialaisessa ruuassa, maku tulee kastikkeesta, joka koostuu muutamista maukkaista aineksista eli tässä tapauksessa kalakastikeesta, sokerista, limestä ja chilistä. Hyvä ruoka harvoin tarvitsee kilometrin pituisia raaka-aine-listoja!

Raaka-aineet
100g broilerin fileesuikaleita. Voi käyttää raakaa tai jo valmiiksi kypsennettyä broileria. Kuvassa käytetty itsetehtyä nyhtöbroileria.
¼ punasipulia
1 pieni porkkana
puolikkaan limen mehu
2 rkl kalakastiketta
2 tl (kookos)sokeria
srirachaa tai muuta chilikastiketta maun mukaan
1 kananmuna
nauhanuudeleita

Rypsi- tai seesamiöljyä paistamiseen
kevätsipulia 1 varsi
korianteria, thaibasilikaa ja/tai minttua
Limelohkoja

Valmistusohje:
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti, mutta ota kiehumasta pois noin 1 minuutti ennen ohjeellista aikaa. Siivilöi nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypseneminen lakkaa. Laita paistinpannu kuumenemaan kuumaksi. Leikkaa tällä aikaa sipulit ja porkkanat suikaleiksi, riko kananmunat kulhoon ja sekoita toiseen astiaan kastike eli limemehu, kalakastike, kookossokeri ja sriracha. Silppua yrtit ja kevätsipuli.

Pidä pannu kuumana (5/6 tai 7/9) ja paista pannulla öljyssä broilerisuikaleet ja lisää sipulit ja porkkana minuutin paistamisen jälkeen. Jos käytät esimerkiksi aikaisemman päivän jo valmiiksi kypsennettyä kanaa, niin lisää se kasvisten jälkeen. Öljyn kuuluu olla kuumaa, jotta kasvikset ja kana paistuvat kunnolla.

Työnnä lastalla kasvikset ja kana sivuun ja kaada kananmunat pannun keskellä. Riko kananmunien rakenne, kun ne kypsyvät. Sekoita rikotut kananmunat kasvisten ja broilerien kanssa ja kaada mukaan nuudelit. Kaada kastike päälle ja sekoita kunnolla. Paista minuutti pari ja kaada lautaselle. Laita yrtit ja kevätsipuli ruuan päälle ja purista limelohkosta mehu ruuan sekaan. Ainesten määrää suurentamalla suhteellisesti voi tehdä isompia annoksia!

Petskun koronteenikeittiössä: Helppo ja nopea jogurttijälkkäri

Raaka-aineet
Turkkilaista jugurttia 1dl per ruokailija
Granolaa (valmista kaupan tai itsetekemää)
Hunajaa
Mansikoita
Mustikoita
Mintunlehtiä

Ohjeet:
Tee Granola. Sekoita 0,6 dl hunajaa ja 0,4 dl ruokaöljyä ja paahda sitä pannulla, että se sekoittuu kunnolla. Sekoita mukaan 1 tl suolaa. Kaada se kaurahiutaleiden sekaan, sekoita kunnolla uunivuokaan ja laita 180 asteiseen uuniin paahtumaan ainakin 20 minuutiksi. Sekoita seosta 5 minuutin välein. Loput voi syödä aamiaiseksi jogurtin kanssa!

Leikkaa mansikat 4 osaan. Koko annokset esimerkiksi vesilaseihin 1-2 kahteen kerrokseen. Pohjalle granolaa, päälle turkkilaista jogurttia, marjoja ja hunajaa. Tee uusi kerros halutessasi. Granolaa, jogurttia ja sitten koristele granolalla, marjoilla, hunajalla ja mintunlehdillä kuvan mukaisesti.

Nautitaan makeahkon kuplivan kanssa eli Bernard-Massard Demi-sec tai Cinguetto Lambrusco Rosato toimivat erinomaisesti tämän kanssa!

Petskun koronteenikeittiössä: Parsa Hollandaise

Parsa Hollandaise kahdelle
1 dl valkoviiniä tai 0,5 dl vettä ja 0,5 dl valkoviinietikkaa
valkopippuria
laakerinlehti
60 g voita
1 keltuainen
3-4 parsaa per henkilö

Laita valkoviini, valkopippuri ja laakerinlehti kasariin ja keitä niin, että nestettä on vain puolet jäljellä. Tämä tunnetaan nimellä reduktio Poista kokonaiset valkopippurit ja laakerinlehti ja anna jäähtyä hetki. Erottele keltuainen valkuaisesta. Laita parsan keitinvesi kiehumaan. Sulata voi mikrossa.

Laita pienen kattilan pohjalle vettä ja kiehauta se. Sekoita keltuainen ja jäähtynyt valkoviinireduktio metalliseen kulhoon keskenään ja laita kulho kattilan päälle, jotta vesihöyry kuumentaa sitä. Vatkaa keltuaisen ja liemen sekoitusta reilulla kädellä ja nostele sitä aina pois lämpimästä. Kun sekoituksen koostumus alkaa olla kuohkeaa, ota se pois vesihauteesta. Kaada voita sekaan pitkänä norona ja vatkaa seosta reilusti. Lopeta vatkaaminen, kun kastike on paksua. Liiallinen vatkaaminen voi juoksettaa kastikkeen. Jos kastike juoksettuu, ota uusi kulho ja riko sinne uusi keltuainen. Sekoita vanha seos mukaan ja vatkaa paksuksi. Jos kastike jää aavistuksen liian laihaksi, lisää sulatettua voita vatkaten.

Parsa kannattaa keittää parsakattilassa tai paistinpannulla. Vihreä parsa keittyy riippuen paksuudesta 3 minuutista ylöspäin. Paksua valkoista parsaa keitetään 15 minuuttia. Keittämisen jälkeen ota parsat pois kattilasta ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Tässä saattaa loppua kädet kesken, joten tee silloin yksi vaihe kerrallaan ja tee kastike viimeiseksi. Oikein ajoitettuna kastike valmistuu juuri ennen parsoja, joten sen hoitaminen samaan aikaan on mahdollista. Älä kuitenkaan jätä vatkaamatta kastiketta lämmön päälle, jos teet muuta vaan ota se silloin pois vesihauteesta. Varmin tapa pilata kastike on unohtaa se vesihauteeseen ja tehdä muuta.

Nautitaan Bernard-Massardin kanssa!

Petskun koronteenikeittiössä: Ragu alla Bolognese

Viime viikolla kerroin teille napolilaisesta Ragusta ja lupailin siinä palaavani pohjoisen tunnetuimpaan raguun eli Bologneseen. Spagetti Bolognese on yksi väärinymmärretyistä ruuista ja se tunnetaan erityisesti jauhelihana tomaattikastikkeessa ja se on maailman tunnetuimpia ruokia. Italialaiseen tapaan siitä on olemassa niin monta versiota kuin on kokkejakin ja jokaisen kokin oma ragu on se ainoa oikea ja autenttinen.

Alkuperäinen Ragu alla Bolognese koostuu soffritosta, viinistä, jauhelihasta ja aavistuksesta tomaattia, joka tarjoillaan Tagliatelle-pastan kanssa. Italialaiseen tapaa ruoka herättää paljon tunteita ja Bolognesen suurin riidanaihe on maidon lisääminen lopuksi, jolla pehmennetään viinin ja tomaatin hapokkuutta. Allekirjoittanut ei lisää maitoa, joka on monille täysin pyhäinhäväistys. Bolognalaiseen raguun ei lisätä yrttejä valmistusvaiheessa, mutta itse tykkään lisätä muutaman basilikan lehden lopuksi. Oma erikoisuuteni on laadukas pekoni, joka tuo täyteläisyyttä makuun. Monissa resepteissä käytetään pancettaa, joka on italialaista ilmakuivattua lihaa, mutta sen saaminen Suomesta on haastavaa, joten olen korvannut sen aavistuksen savuisella pekonilla. Pekonin käyttö myös mahdollistaa sen, ettei muuta rasvaa tarvitsekkaan lisätä! Tämän takia käytän 10% jauhelihaa. Sika-nauta ja 17% jauheliha pekonin kanssa tekee ruuasta liian rasvaisen. Jos siis käytät edellämainittuja, älä käytä pekonia vaan kuullota soffrito pienessä määrässä voita tai ruokaöljyä.

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
1 iso sipuli
2 lehtisellerin vartta
2 keskikokoista porkkanaa
3 valkosipulin kynttä
150 g laadukasta pekonia (esim Wotkinin aamiaispekoni)
1 kg jauhelihaa (10% rasvaa)
3-4 dl punaviiniä
1 purkki tomaattimurskaa
1 rkl suolaa
2 tl mustapippuria

Silppua sipuli, selleri ja porkkana ja laita ne samaan astiaan. Paloittele pekoni, silppua valkosipuli ja ota jauheliha lämpenemään. Laita iso korkeareunuksinen paistinpannu tai pata viileälle hellalle ja laita pekoniviipaleet sille. Laita liesi lämpenemään keskilämmölle ja odota, että pekoninrasva erottuu joukosta. Kun rasva on irronnut pannun pohjalla niin lisää sipuli, selleri ja porkkanasilppu pannulle. Kuullota seosta keskilämmöllä sekoittaen ainakin 10 minuuttia, mutta maku vain syvenee mitä pidempään tähän malttaa käyttää. Tämä vaihe tunnetaan nimellä soffrito ja se on italialaisen ruuanlaiton kulmakivi. Se tuo makeutta, umamia ja syvyyttä ruokaan ja ragu ei ole ragu ilman sitä. Silppuna se sekoittuu jauhelihan joukkoon nätisti ja maku erittyy tehokkaammin. Kasvisten luonnollinen makeus taittaa hyvin viinin ja tomaatin hapokkuutta, joten monissa resepteissä nähtyä sokeria ei tarvitse lisätä tähän. Soffriton voi tehdä myös valmiiksi pakkaseen, jos ei halua olla riippuvainen tuoreista kasviksista. Siitä ehkä lisää tulevaisuudessa!

Kun olet tyytyväinen soffriton, niin lisää jauheliha. Ruskista jauhelihaa ja lisää suola ja pippuri. Olen itse tottunut aika vähäsuolaiseen ruokaan, niin tästä voi mennä myös ylöspäin. Suosittelen maistamaan suolan lisäämisen jälkeen, tarvitseeko se lisää sitä. Kaada sekaan punaviini ja anna sen imeytyä seokseen. Autenttinen bolognese tehdään valkoviiniin, mutta tykkään enemmän punaviinipohjaisesta. Punaviiniä voi myös käyttää vähemmän, jos 3-4 desiä kuulostaa liian paljolta. Lisää silloin esimerkiksi lihalientä tai tomaattia, jotta seos ei pysy liian kuivana ja pala pohjaan. Jos et käytä ollenkaan viiniä, niin lisää puoli desiä punaviinietikkaa.

Kun suurin osa nesteestä on imeytynyt (ja haihtunut) niin lisää tomaattimurska ja sekoita se kunnolla seokseen mukaan. Lisää valkosipulisilppu, jotta sen maku imeytyy kastikkeeseen. Autenttisessa bolognesessa käytetään usein todella vähän tomaattia ja valtaosa nesteestä on punaviiniä. Suomen olosuhteissa punaviiniä ei usein haluta käyttää ruokaan niin paljoa, joten se kannattaa osittain ainakin korvata tomaatilla. Anna hautua pienellä lämmöllä mahdollisimman pitkään, välillä sekoittaen, ettei se pala pohjaan. Ruoka on valmista tarvittaessa jo vartti tomaatin lisäämisen jälkeen, mutta annan tämän usein hautua lähes 3 tuntia. Nauti parmesaanin ja  hyvän viinin kanssa eli tässä tapauksessa piemontelaisen Ottobucce Piemonte Rosson kanssa. Ottobucce on 8 rypäleen sekoitus, joka tulee Piemontesta. Keskitäyteläinen viini ei jyrää ruuan makua ja pieni määrä jäännössokeria taittaa hyvin tomaatin hapokkuutta.

Helatorstain kunniaksi katso alta alkuruoka ja jälkiruokareseptit!
Parsa Hollandaise alkuruuaksi
Helppo jogurttijälkiruoka

Petskun koronteenikeittiössä: Ragu Napoletana – napolilainen lihapata

Ruuassa minulla on kaksi rakkautta, italialainen keittiö ja kaakkois-aasialainen keittiö, jotka molemmat tulee selväksi tämän blogin edetessä. Ragu Napoletana on klassinen rakkaudella haudutettu pataruoka, jonka maukkuus iskee kuin miljoona volttia. En edes muista, missä törmäsin tähän ensimmäisen kerran, mutta se oli rakkautta ensi silmäyksellä.

Napolilainen ragu koostuu pääpiirteittäin kolmesta elementistä, tomaatista, lihasta ja soffritosta eli oliiviöljyssä paisteusta sipulista, porkkanasta ja selleristä. Soffritoa voidaan jopa pitää koko ruuan sieluna. Soffrito on koko italialaisen ruuanlaiton syvintä ydintä. Se on edullista, se tuo älyttömästi makua ja se on vielä terveellistä! Soffritoon voi myös lisätä purjoa ja valkosipulia, mutta itse yleensä lisään valkosipulin aivan lopuksi pataan.

Napolilainen ragu eroaa bolognalaisesta serkustaan muutamin merkittävin osin. Kokoliha, oliiviöljy ja runsas tomaatin käyttö. Bolognalaisesta ragusta kuulette lisää ensi viikolla! Etelä-Italia on pohjoista huomattavasti köyhempi ja se näkyy tässä ruuassa. Viiniä käytetään vähemmän ja se on korvattu tomaatilla. Oliiviöljy korvaa lähes täysin voin ja lihana käytetään lähes aina kokolihapaloja. Tässä reseptissä käytän vähän tavasta poiketen naudanrintaa, mutta ei anneta sen haitata! Samoin etelässä suositaan kuivapastaa tuorepastan sijaan.

Raaka-aineet

1 kg naudan rintaa yhtenäisenä palana (15€/kg on hyvä hinta naudanrinnalle). Rinnan voi korvata tarvittaessa lavalla tai etuselällä.
2 isohkoa sipulia
3 sellerin vartta
3 porkkanaa
3 kynttä valkosipulia
nippu basilikaa
reilsuti suolaa ja mustapippuria
1-2 dl punaviiniä
400g tomaattimurskaa.
oliiviöljyä

parmesaania valmiin annoksen päälle.

Ohjeet

Ota liha pois jääkaapista noin 30 minuuttia ennen valmistusta
Valmistele soffrito eli silppua porkkana, sipuli ja selleri mahdollisimman pieneksi silpuksi (soffrito) ja kaikkia kolmea tulisi olla suunnilleen saman verran. Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen.
Poista näkyvimmät kalvot lihasta. Hiero suolaa ja pippuria lihan kaikille pinnoille. Laita iso pata lämpenemään liedelle. Tee soffrito eli kuullota padassa sipuli-, porkkana- ja sellerisilppu oliiviöljyssä pienellä lämmöllä. Anna soffriton kuullottua ainakin 15 minuuttia jopa tuntiin asti. Lisää naudanrinta pataan ja paista pinnat kiinni. Kaada sekaan punaviini ja tomaattimurska. Sekoita ja kiehauta. Silppua puolet basilikasta ja valkosipuli, sekoita ne joukkoon. Laita pata uuniin kannen kanssa ainakin 4 tunniksi. Joskus siinä menee 4 tuntia ja joskus 6 tuntia.

4 tunnin jälkeen ala testaamaan lihaa säännöllisesti haarukalla. Silloin kun liha alkaa hajoamaan, nosta pata pois uunista. Laita pata liedelle, nosta liha pois siitä ja jatka muun kastikkeen keittämistä keskilämmöllä ilman kantta, jotta kastike tiivistyy. Poista lihasta isoimmat ja näkyvimmät rasvapalat ja riivi se kahdella haarukalla nyhtönaudaksi. Sekoita nyhdetty liha kastikkeen sekaan ja keitä sitä kasaan keskilämmöllä, säännöllisesti sekoittaen.

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaassa suolassa, siivilöi pasta ja laita se takaisin kattilaan. Lisää ragua pastakattilaan ja sekoita kunnolla. Tarjoillaan parmesaanin ja tuoreen basilikan kanssa. Liha toimii erinomaisesti myös lasagnessa korvaamaan klassista jauhelihakastiketta.

PS: tätä kannattaa tuunata oman maun mukaan esimerkiksi käyttämällä hirvenlihaa tai kotimaisia sieniä. Ajatelkaa tätä reseptiä toimivana pohjana, jota voi tuunailla omaan makuun sopivaksi! Tarjoillaan eteläitalialaisen viinin kanssa eli tässä tapauksessa Allegro Primitivo toimii erinomaisesti. Viinin runsas maku ja mausteisuus toimivat erinomaisesti ragun kanssa.

Petskun koronteenikeittiössä: Pho-keitto broilerista (Pho Ga)

Muistan ensi kosketukseni Pho-keittoon kuin eilisen päivän. Olin tyttöystäväni (nyk. avovaimo) Heidin kanssa Helsingin keskustassa etsimässä lounasta. Päädyimme Forumiin ja siellä Heidi bongasi Onam-nimisen vietnamilaisen ravintolan. Olin aluksi tosi skeptinen, mutta minut saatiin ylipuhuttua, onneksi. Kesärullat (GỎI CUỐN) alkuun vei kielen mennessään ja pääruuaksi lihaisa Pho-keitto korjasi potin. Rakastuin vietnamilaiseen keittiöön ja halusin oppia sen salat. Kokeilin muutaman kerran tehdä lihaversiota Pho:sta, joka oli maultaan erinomaista, mutta hinta tuli vähän turhan kalliiksi. Sen sijaan kanaversio ihastutti ihanalla maullaan ja edullisuudellaan. Esimerkiski Pirkan maustamattomat broilerin koipireidet maksavat vain reilu 3€/kg ja ne muodostavat liemen herkullisen pohjan mausteiden, inkiväärin ja sipulin kanssa. Katso resepti alta!

Itämaiset ruuat ovat yleensä erittäin haastavia viinin kanssa, mutta aina välillä löytää erittäin toimivia yhdistelmiä. Tässä tapauksessa toimiva yhdistelmä oli Sander Cosmic Beetle (17,90 €), joka on saksalainen luomuvalkoviini Rheinhessenistä. Sen ronski hapokkuus ja runsas hedelmäisyys tasapainottavat kivasti Pho:ta ja viinissä ollut pieni tammikypsytys tuo kivaa mausteisuutta viiniin mukaan, joka ei todellakaan ole haitaksi vietnamilaisen ruuan kanssa! Vietnamilaisessa keittiössä käytetään mausteita hillitymmin kuin esimerkiksi Thaimaassa, joten viinin yhdistäminen on myös helpompaa!

Vietnam (ja Laos) olivat Ranskan siirtomaita vuoteen 1954 asti. Vietnamin sodan loppuminen sai monet vietnamilaiset pakenemaan maasta ja he levittivät samalla ruokakulttuuriaan ympäri maailmaa. Vietnamilaisessa keittiössä harvoin tarjotaan valmiita annoksia vaan ruoka kootaan pöydällä olevista tarjoiluastioista. Pho-keitto on leimallisesti pohjoisvietnamilainen ruoka, jossa näkyy kiinalaisen keittiön vaikutus vahvasti. Chilin sijasta käytetään mustapippuria ja nuudeleita riisin sijaan. Vietnamilaista keittiötä kutsutaan jopa Kaakkois-Aasian hienostuneimmaksi, jossa maut ovat raikkaita, tuoreita ja hillityn mausteisia. Vietnamilaisessa ruuassa on usein vähän rasvaa ja kasviksia käytetään paljon.

Raaka-aineet

Liemi
Broilerin koipireisiä (3 kappaletta eli 1,2 kg)
3 litraa vettä
5 tähtianista
3 kanelitankoa
1 tl neilikkaa
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl mustapippuria
2 ml kardemummaa
1 iso sipuli
100 g inkivääriä
1 rkl kookossokeria
1 rkl suolaa
3-4 rkl kalakastike

Lisukkeet
Nuudeleita noin 100g per syöjä (Katoz Nauhamunanuudelit)
Paksoi (pinaattikiinankaali)
Kevätsipulia
Korianteri
Thaibasilika
Minttua
Punasipulia
Limeä
Chiliä tai srirachaa.

Kaikki lähtee liemestä. Laita koipireidet isoon kattilaan (4-5 litraa) ja kaada päälle 3 litraa kylmää vettä. Kuumenna liedellä kiehuvaksi. Paahda mausteita (tähtianikset, kanelitangot, korianterinsiemenet, mustapippurit ja kardemumman siemenet) paistinpannulla ilman rasvaa muutaman minuutin ajan, jotta mausteet ”aukeavat”. Halkaise sipuli ja inkiväärit pituussuunnassa. Kun vesi kiehuu, lisää sipuli, inkivääri ja mausteet sekaan. Lisää samalla kookossokeri ja suola.

Keitä lientä pienellä lämmöllä ilman kantta noin 40 minuuttia, jolloin kana alkaa olla kypsää. Poimi koivet vedestä ja annan jäähtyä hetki. Revi nahka irti ja riivi liha luista. Erottele liha omaan kippoonsa, laita nahka ja luut takaisin pataan. Keitä vielä ainakin tunti. Liemi alkaa olla valmista, kun se on keittynyt kasaan ja pinta on alentunut. Siivilöi liemi ja laita takaisin kattilaan. Mausta kalakastikkeella.

Kun liemi on valmiin oloista, keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Pilko paksoi, punasipuli ja kevätsipuli. Silppua korianteri, minttu ja thaibasilika. Lohko lime. Jos kana on päässyt viilenemään, niin lämmitä se mikrossa, pannulla tai sekoita liemen sekaan. Silloin se pitää vain noukkia sieltä pois ennen tarjoilua. Kata pöydälle keskelle pannunalusta ja siihen liemikattila. Sen ympärille muille aineksille omat annoskulhot vietnamilaiseen tapaan. Koko annokset laittamalla nuudelit pohjalle, kana ja muut lisukkeet päälle. Kaada lientä päälle ja koristele yrteillä. Mausta srirachalla tai chilillä maun mukaan.

 

Petskun koronteenikeittiössä: KanaBulgur-salaatti

Moro!

Vappuaatto on jo huomenna ja tässä olisi helppo KanaBulgur-salaatti parvekevappuun tai koronteeniajan kevyeksi lounaaksi. Katso resepti alta!

Raaka-aineet (noin 2.3 henkeä)
Pestoa (kaupasta tai itsetehtyä. Katso alta avokado-peston resepti!)
Bulguria
Kanajauhelihaa
Mansikoita
Salaatti-mix (rucola, pinaatti yms)
Kurkkua
Fetaa

Mausteet
kuivayrttejä (rosmariini, rakuuna tai sitä mitä on valmiina!)
sitruunamehua
savupaprika
kuivattu inkivääri
valkosipulijauhe
suolaa
mustapippuria

Avokado-pesto
1 avokado
35g parmesaania, pecorinoa tai Grana Padanoa
1-2 valkosipulin kynttä
50g pinjansiemeniä tai jotain pähkinöitä
ruukku basilikaa ja/tai muita yrttejä
1-2 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria.

Valmistusohjeet

Laita avokadopeston ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja vedä sauvasekoittimella tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Maistele
Keitä bulgur ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja mausta sitruunamehulla, savupaprikalla ja kuivatulla inkiväärillä.
Paista kanajauheliha ruokaöljyssä ja mausta sitä kuivayrteillä esim rakuunalla ja rosmariinilla, suolalla ja valkosipulijauheella. Sekoita bulgur ja kanajauheliha, ja laita jääkaappiin viilenemään.
Pilko kurkku ja mansikat. Murenna feta ja huuhtele salaattimix. Kun kana-bulgur on viilentynyt niin sekoita kaikki aineet yhteen ja varmista, että pesto on sekoittunut tasaisesti koko salaattiin.

Tarjoile hyvän roséen ja leivän kanssa.

Ps. Kuvassa mansikoiden sijasta oli parsaa, ei toiminut. Mansikat tuo raikkautta salaattiin ja kivan makusillan roseen kanssa!

Petskun koronteenikeittiössä: Parsarisotto

Tervetuloa koronteenikeittiöön!

Olen Petsku ja tervetuloa ruokablogiini. Olen intohimoinen kotikokki, viiniammattilainen, olutharrastaja, kasaripopin suurkuluttaja ja tuotepäällikkö perheyrityksessämme Astra Winesilla. Ruuanlaittajana keskityn erityisesti makuun ja helppouteen. Rakastan pitkää kypsytystä, kuten myös pikaisia herkkuja. Tulen esittelemään teille eurooppalaisia klassikoita ja kaakkoisaasialaisia herkkuja. Laitan jokaiseen reseptiin vielä viinisuosituksen!

Katso alta parsarisotto-reseptini, joka toimii erityisen hyvin saksalaisen Villa Huesgen Riesling by the Glassin kanssa. Risotto on Pohjois-Italian lahja maailmalle ja risottoreseptejä on niin monta kuin on tekijöitäkin.

Raaka-aineet
Risottoriisi
Kasvisliemikuutiot tai kasvisfondi
Parsa
Sipuli
Valkosipulia
Sitruuna
Parmesaania, Grana Padanoa tai pecorinoa
Voita
Valkoviini

Parsarisotto (pääruokana kahdelle)
2 dl risottoriisiä
8 parsaa
1 sipuli
30g parmesaania tai pecorinoa. Raastettuna noin pienen kupillisen verran.
Voita tai oliiviöljyä paistamiseen
Valkosipulivoi (ohje alla)
Liemi (ohje alla)

Valkosipulivoi
30 g voita
3-4 valkosipulin kynttä

Liemi
6-7 dl parsan keitinvettä
1-2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio tai 1,5rkl kasvisfondia
Pienen sitruunan kuoren raaste
1 rkl sitruunamehua

Onnistuneen risoton salaisuus on muutamassa tekijässä. Valmistele kaikki valmiiksi etukäteen, ota ne pannun lähistölle ja sekoita jatkuvasti risottoa, kun se on pannulla. Sekoittaminen irrottaa tärkkelyksen riisistä ja saostaa risoton. Kerma ei myöskään kuulu risottoon!

1. Keitä parsoja noin kuusi minuuttia. Ota keitinvedestä talteen noin 6-7 desiä. Sulata voi kasarissa tai mikrossa.
2. Laita liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Pidä liemi kuumana. Kun liemi on riisin sekaan lisätessä kuumaa, niin se varmistaa riisin tasaisen kypsymisen!
3. Valmistele: Hienonna ensin valkosipuli ja laita se voisulan sekaan. Laita valkosipulivoi jääkaappiin. Sen jälkeen hienonna sipuli ja raasta parmesaani. Luomusitruunassa kuoren voi raastaa suoraan, muuten huuhtele kuori kunnolla ensin. Mittaa riisi ja pilko parsat.
4. Laita korkeareunuksinen paistinpannu lämpenemään liedelle. Sulata voi pannussa ja lisää sipuli. Pidä keskilämmöllä, ettei sipulit pala. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää riisi. Sekoita jatkuvasti.
5. Kun riisi on päässyt paistumaan muutaman minuutin, lisää lientä kauhallinen. Lisää uusi kauhallinen, kun aikaisempi liemi on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Tässa menee noin 20-30 minuuttia.
6. Maistele jatkuvasti riisiä. Risotto on parhaimmillaan, kun riisissä on jäljellä pieni purutuntuma. Lisää pilkotut parsat sekaan, kun riisi on lähes valmista. Paistele muutama minuutti ja risoton tulisi näyttää löysältä puurolta. Poista sitten pannu lämpimältä liedeltä.
7. Sekoita joukkoon valkosipulivoi ja osa parmesaanista. Sekoita kunnolla, jotta voi ja parmesaani sulaa joukkoon. Tarjoile välittömästi lautasilla ja ripottele loppu parmesaanista annoksen  päälle.

Hyvää ruokahalua!

Pääsiäisruokaa Domaine Bousquet Reserve Malbecin kanssa – Osso Bucco

Osso Bucco on Pohjois-Italian Lombardian kansallisherkku ja sen voi tehdä lampaasta, naudasta tai hirvieläimestä! Argentiinan väestöstä 75% omaa jonkinlaisen italialaisen taustan ja italialaisten vaikutus argentiinalaiseen ruokakulttuuriin on massiivinenm, joten argentiinalainen viini toimii sen kanssa erinomaisesti! Osso Bucco tarjoillaan perinteisesti Gremolatan kanssa, joka on Lombardian alueelta oleva tuoresalsa (Salsa Verde).

Marinadi:

  • Oliiviöljyä
  • Punaviiniä tai etikkaa
  • Valkosipulin kynsiä
  • Suljettava muovipussi.

Osso bucco

  • 1,2kg (karitsan) potkakiekkoja (n. 4 isoa potkakiekkoa). Myydään myös nimellä osso bucco.
  • 2-3 dl jauhoja
  • 2 isoa porkkanaa
  • 2 isoa sipulia
  • 6 valkosipulin kynttä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 3-4 dl punaviiniä (jatka tarvittaessa lihaliemellä). Käytä mahdollisuuksien mukaan edullisempaa punaviiniä äläkä käytä ruokajuomaksi ostettua tähän.
  • Suolaa, mustapippuria, kuivattua timjamia ja muita kuivayrttejä maun mukaan.

Ohjeet

Laita aikasempana iltana potkakiekotmuovipussiin ja kaada marinadi päälle. Sulje pussi ja laita jääkaappiin odottamaan. Ota lämpimään tunti ennen ruuanvalmistusta.

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. VALMISTELE: Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Kuori valkosipulit ja riko niiden rakenne kämmenellä tai veitsenlappeella. Sekoita jauhojen joukkoon mustapippuri ja suola. Viillä potkakiekkojen sivulla olevia kalvoja.
  2. Paista potkakiekot pannulla voissa ja laita pataan. Sekoita jauhot joukkoon, että ne leviävät tasaisesti. Laita pata uuniin ylätasolle 4 minuutiksi, sekoita ja laita uudestaan 4 minuutiksi, jotta jauhot ruskistuvat tasaisesti. Ota pois uunista ja laske uunin lämpö 175 asteeseen.
  3. Paista pannulla voissa kasvikset ja lisää ne pataan. Voit paistaa useammassa erässä.
  4. Kuumenna pataa keskilämmöllä liedellä lisää tomaattimurska ja osa punaviinistä pataan. Kiehauta.
  5. Lisää potkakiekot pataan kasvisten sekaan. Jos lihaa jää näkyviin, lisää punaviiniä tai lihalientä, että ne peittyvät
  6. Anna olla ainakin 2-4 tuntia padassa uunissa. Aika riippuu pitkälti lihan laadusta. Tee tässä aikana Gremolata.
  7. Erottele lihat muun vihannesten ja liemen joukosta. Kastiketta voi käyttää vaikka mihin. Kastikkeesta voi siivilöidä kasvikset pois ja keittää kasaan punaviinikastikkeeksi. Sen voi sekoittaa sellaisenaan pastan sekaan, joka voidaan tarjota italialaisittain väliruokana (primo) tai pääruuan (secundi) kylkeen.

Gremolata

  • Sitruuna
  • Lehtipersiljaa
  • Persiljaa
  • Minttua
  • Valkosipuli
  • Oliiviöljyä
  • Suolaa
  • Pippuria
  1. Kuori valkosipulin kynsi
  2. Pese sitruuna ja raasta kuori
  3. Purista sitruunanmehu (0,5 dl)
  4. Laita kaikki aineet (paitsi suola ja pippuri) tehosekoittimeen
  5. Soseuta, maista ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa.
  6. Laita ilmatiiviiseen purkkiin ja anna tasoittua jääkaapissa.

 

Gremolata säilyy hyvänä muutamasta päivästä viikkoon. Ylijääneen gremolatan voi käyttää Peston lailla pastan kanssa.

 

Rendang – mausteinen naudanlihaherkku Indonesiasta

Rendang on maailmankuulu indonesialainen herkku, joka valittiin CNN:n listauksessa maailman parhaimmaksi ruuaksi. Se on Indonesiaan kuuluvan länsi-Sumatran kansallisruoka, jota tarjoillaan kaikista erityisimmissä tilaisuuksissa. Se on häiden, Ramadanin päättymisen ja kunniavieraiden ruoka. Se on yksinkertaisesti selitettynä naudanlihaa, joka haudutetaan mausteiden ja kookosmaidon kanssa. Rendang on valmiina tummanruskea, erittäin murea ja mausteinen liharuoka.

Rendangia kutsutaan usein curryksi, mutta se ei kuvaa ruuan luonnetta. Curryt on usein nestemäisiä ruokia, kun taas Rendang on ”kuiva” ruoka. Liha saa olla niin mureaa, että se menee rikki painamalla. Muistakaa käyttää edullisia lihapaloja, kuten naudanrintaa, lapaa tai etuselkää/keittolihaa.

Ainekset

Tahna
  • 1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli tai 2 keskikokoista
  • 3-4 rkl chilitahnaa / Sambal Oelek / haluttu määrä punaisia chilipalkoja.
  • 2-3 sitruunaruohotahnaa
Muut ainekset
  • 1 rkl palmusokeria TAI fariinisokeria
  • 0,5 dl kalakastiketta
  • 1 dl tamarindivettä (1 tl tamarindia & 1 dl vettä)
  • 1 tölkki kookosmaitoa (riippuu lihasta)
  • 1 kg naudan lapaa, rintaa tai selkää
  • 4 kaffirlimetin lehteä

Valmistusohje
1. Ota liha lämpenemään 30 minuuttia ennen ruuanvalmistamista.Sekoita tamarindivesi ja ota kaikki ainekset esille.

2. Tee maustetahna: Laita ainekset kulhoon ja vedä tahnaksi sauvasekoittimella. Chiliä pitää olla sen verran, että seos on oranssia. Tosi tulisen ystävät voivat käyttää niin paljon chiliä, että tahna on punaista.

3. Laita pata kuumenemaan. Lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, paista naudanlihapalat pannulla erissä. Laita lihat erilliseen astiaan odottamaan.

4. Jätä öljy pannulle. Käännä liesi keskilämmölle ja lisää pannulle maustetahna. Paista aina välillä sekoittaen, ettei tahna pala kiinni pataan. Paista kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja väri muuttuu oranssista tummemmaksi ja kiinteämmäksi (noin 15 minuuttia).

5. Kun seos alkaa olla halutun kaltaista, lisää sokeri. Sekoita kunnolla, että sokeri sulaa seoksen sekaan. Maista seosta ennen ja jälkeen. Makuun pitäisi tulla makeahko, karamellimainen maku.

6. Lisää kalakastike pannulle. Sekoita sekaan anna ylimääräisen nesteen haihtua, jotta maku tiivistyy. Maista. Suolaisuutta ja umamia pitäisi tulla makuun sekaan.

7. Sekoita lopuksi joukkoon tamarindivesi, sekoita ja anna nesteen haihtua. Tamarindin pitäisi tuoda makuun happamuutta.

8. Lisää pannulle kookosmaito, sekoita seoksen joukkoon ja kiehauta. Sekoita joukkoon liha. Peitä pata kannella ja jätä pieni ilmarako kannen ja padan reunaan, jotta neste pääsee haihtumaan sieltä. Anna hautua ainakin 3-4 tuntia miedolla lämmöllä, jotta seos ei pala padan pohjaan kiinni. Jos asteikko on 1-9 hellalla, niin max 3. Muista sekoittaa välillä!

9. Ruoka alkaa olla valmista, kun liha on erittäin mureaa, tummanrusekaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Silloin ota kansi pois ja lisää lämpöä keskilämmölle. Sekoita ruokaa jatkuvasti, jotta loput nesteestä haihtuu. Älä kuitenkaan polta lihaa pohjaan. Ruoka on valmista, kun valtaosa nesteestä on haihtunut ja ainoa neste on rasvaa pohjalla.

Rendang on parhaimmillaan raita-jugurttikastikkeen, korianterin ja riisin kanssa. Viiniksi käy hapokas ja aromaattinen Waimea Sauvignon Blanc. Kaakkois-aasialainen keittiö on tosi haastava viinin suhteen, mutta nämä uusiseelantilaiset usein toimivat varsin kivasti!

Raita-jugurttikastike

  • 4 dl turkkilaista jugurttia
  • 1/3 kurkku
  • 1 rkl hunajaa
  • korianteria
  • Kiinalaista viismaustetta (tai muita itämaisia mausteita)

1.Silppua korianteri

2.Halkaise kurkku ja raaputa nestemäinen ydin pois. Raasta lopuksi kurkku.

3. Sekoita ainekset kunnolla keskenään ja laita kannelliseen astiaan jääkaappiin ainakin tunniksi tasoittamaan.