Kategoria: Resepti

Syksyinen tattirisotto

Ihana syksyinen makuelämys syntyy herkullisesta tattirisotosta sekä täyteläisestä punaviinistä Piemontesta, Dezzani Albarossasta.

Tattirisotto

(pääruokana neljälle)

  • 4 dl risottoriisiä
  • Neljä kourallista kuivattuja tatteja
  • Vettä tattien liottamiseen
  • 200 g pakastettua sipulia
  • 1 paketti (140-200 g) pekonia (voi myös käyttää valmiiksi kuutioitua)
  • 2–3 dl hapokasta ja kuivaa valkoviiniä
  • 1,5–2 litraa kanalientä
  • 100 g parmesaania tai pecorinoa (raastettuna noin pienen kupillisen verran)
  • 30 g voita paistamiseen
  • 100 g voita viimeistelyyn
  • Persiljaa viimeistelyyn

Tee näin:

  1. Laita tatit liottumaan veteen. Laita vettä sen verran, että tattien päälle jää noin 1 cm vettä.
  2. Valmistele kaikki raaka-aineet. Raasta juusto. Mittaa valkoviini ja riisi. Keitä kanaliemi. Leikkaa voi valmiiksi paloiksi. Leikkaa kokonaiset pekonit pienemmiksi paloiksi. Siivilöi liotetut tatit ja ota liemi talteen. Pilko tatit pieniksi paloiksi. Silppua persilja.
  3. Kuumenna korkeareunuksista paistinpannua hellalla. Sulata voi ja kuullota sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää joukkoon pekonit.
  4. Kun pekoni on saanut väriä, lisää joukkoon risottoriisi. Kuullota riisiä noin 2 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää valkoviini ja ala sekoittamaan pannulla olevia aineksia. Valkoviinin happo irrottaa riisistä tärkkelystä, joka suurustaa risoton ja luo sille ominaisen koostumuksen. Sekoittaminen (liike) estää tärkkelyksen jämähtämisen. Pitkä sekoittamatta jättäminen jämähdyttää riisin ja koostumus kärsii. Lisää silloin lisää valkoviiniä.
  5. Lisää joukkoon tattien liemi. Sekoita ja anna imeytyä. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan ja lisää aina uusi kauhallinen, kun riisi alkaa ”kuivumaan” eli neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä jatkuvasti.
  6. Maistele riisiä esimerkiksi 5 minuutin välein. Riisi alkaa olla valmista, kun se on selkeästi pehmennyt, mutta siinä on vielä ”purutuntumaa”.
  7. Lisää joukkoon pilkotut tatit ja sekoita. Anna paistua muutama minuutti ja ota pannu pois liedeltä.
  8. Lisää joukkoon voi ja parmesaani. Sekoita kunnolla. Viimeistele persiljasilpulla. Tarjoile välittömästi.

Ruokaa voi kehittää esimerkiksi ruskistamalla voin. Ruskistetusta voista voi myös tehdä ruskistettua tattivoita, joka vie ruuan täysin uudelle tasolle. Kotilieden linkki tässä https://kotiliesi.fi/ruoka/ideoita-ruoanlaittoon/ruskistettu-voi-kaikki-ruoka-paranee-talla-pienella-niksilla/

Kesän ruokavinkit: herkulliset grillatut jättikatkaravut

Kesäpöydän alkupaloiksi sopivat erinomaisesti nämä ihanat grillatut jättikatkaravut. Chilitahna tekee rapuihin maukkaan säväyksen. Kokeile grillattujen jättikatkarapujen kanssa Caravan Sauvignon Blanc Rieslingiä.

Grillatut jättikatkaravut

  • Noin 400 g jättikatkarapuja

Marinadi:

  • ½ dl oliiviöljyä
  • ½ dl limettimehua
  • 2 rkl valkosipulimurskaa
  • 2 tl Sambal Oelek -chilitahnaa
  • Ripaus mustapippuria

Tee näin:

  1. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kääntele katkaravut marinadissa. Anna maustua 15 minuuttia.
  2. Pujota katkaravut vartaisiin ja voitele ne öljyllä ja yli jääneellä marinaadilla.
  3. Grillaa vartaita välillä käännellen 1–2 minuuttia/puoli.
  4. Hienonna vartaiden päälle korianteria ja tarjoa limelohkojen kanssa.

Resepti: Dick Lindertz
Lue lisää ruokaideoita kesäpöytään Dickin blogista Mukana Maku: mukanamaku.com 

Kesän ruokavinkit: itämaiset kanavartaat

Maistuuko tulinen kesäruoka? Kokeile näitä ihanan polttelevia kanavartaita erittäin hilloisen Jammy Jam Redin kanssa.

Itämaiset kanavartaat

  • Broilerin paistileikkeitä
  • 2 rkl Ssamjang-tahnaa
  • 2 rkl Gochujang-chilitahnaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • ½ dl sitruunamehua
  • 2 rkl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • Ruokaöljyä
  • Varrastikkuja
  • Tuoretta korianteria

Tee näin:

  1. Sekoita Ssamjang-tahna, Gochujang-chilitahna, soijakastike, sitruunamehu sekä hunaja hyvin keskenään. Lisää sen verran ruokaöljyä, että seoksesta tulee notkeaa.
  2. Kuivaa broilerin paistileikkeiden pinnat talouspaperilla ja paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Lisää palat mausteseokseen ja sekoita. Pujota palat varrastikkuihin.
  3. Kuumenna grilli ja nosta vartaat grilliin. Sudi pintaan yli jäänyttä mausteseosta ja käännä. Jatka mausteseoksen lisäämistä ja kääntelyä, kunnes broilerit ovat kypsiä ja pinta on kauniin paahtunut.
  4. Koristele valmiit vartaat tuoreella korianterilla.

Resepti: Dick Lindertz
Lue lisää ruokaideoita kesäpöytään Dickin blogista Mukana Maku: mukanamaku.com 

 

Kesän ruokavinkit: savustettu lohi

Savustettu kala on kesäpöydän suursuosikki. Tämän savustetun lohen jippo on kalan sively voilla. Kalan kaveriksi ruokapöytään sopii esimerkiksi palkittu Waimea Sauvignon Blanc.

Päivän savustettu kala

  • Lohifileitä
  • Sitruunoita
  • Tilliä
  • Sormisuolaa
  • Voita
  • Foliota

Tee näin:

  1. Purista sitruunan mehua lohifileille ja sivele fileet sulalla voilla.
  2. Laita kirjolohifilee savustimen ritilän päälle nahkapuoli alaspäin ja sulje kansi. Savusta kirjolohifileetä noin 20 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää. Lisää sormisuola ja tilli ja laita folioon lepäämään vähintään vartiksi.

Resepti: Dick Lindertz
Lue lisää ruokaideoita kesäpöytään Dickin blogista Mukana Maku: mukanamaku.com 

Munkki, rahkamunkki, sitruunainen munkki vai sittenkin sitruunainen rahkamunkki ?

Sitruunaiset rahkamunkit

useampi tunti (joista noin yksi aktiivisesti) 20 kpl NAM!

Pursota paistotuoreisiin munkkeihin suuhunsulavan herkullinen vaniljan ja sitrunan makuinen rahkasydän.

Paina aineksia ja valmistusohjeita, niin näet ne isompana. 🙂

Nauti tämän vuoden voittajakuohuviinin kanssa tai valitse puolimakea Demi-Sec!

Iloista Vappua!! <3 <3

Fajitakset luksustäytteillä etä-Halloweeniin

Halloween, Pyhäinpäivä ja Kuolleiden päivä ovat saman juhlapyhän eri muotoja. Alunperin se on ollut kekrin ja sadonkorjuun jälkeinen vainajien muistojuhla, jonka juuret ovat eri pakanauskontojen sadonkorjuujuhlissa, joissa uhrattiin ruokaa esi-isille. Varhaiskirkko omaksui juhlan marttyyrien ja pyhimysten muistojuhlaksi. Englanniksi kyseinen juhla tunnetaan nimellä All Hallows’ Day, josta Halloween on saanut nimensä. Nykyinen Halloween on monen sattuman summa, jossa yhdistyy useita eri-ikäisiä kulttuuriperinteitä ympäri maailmaa. Halloween nykymuodossa on syntynyt, kun eurooppalaisten maahanmuuttajien perinteet alkoivat yhdistymään keskenään ja se alkoi sekoittumaan Hollywoodin varhaisten kauhuelokuvien (Muumio, Frankenstein) kuvastoon ja latinaisamerikkalaiseen Kuolleiden päivän juhllisuuksiin ja kulkueisiin. Hollywood ja amerikkalainen
kulttuurivienti on levittänyt sen sitten ympäri maailmaa.

Fajitakset ovat äärimmäisen helppo ja nopeahko ruoka, jota on helppo tarjota isommillekkin seurueille. Pandemia-aikaan sen sijaan tulisi välttää isompia pippaloita, niin päätin kehitellä luksusversion perinteisistä fajitaksista.

Alta löytyy reseptit erilaisiin kastikkeisiin ja täytteisiin. Mukana on Guacamolen ja Pico de Gallo-kastikkeiden reseptit, Texmex Flank Steakiin, Pollo de Adoboon ja kahteen erilaiseen merenelävistä tehtyyn ceviceen. Näiden lisäksi tarvitset vain tortilloja, salaattia, juustoa ja viiniä niin voit järjestää itsellesi tai ystävillesi herkkufajitakset Halloweeniksi. Viineksi suosittelen kahta meidän tetraa, Zafariaa (8,99 € / 1 litra)  ja Pirkkoa (9,98 € / 1 litra). Tetra on edullinen ja ympäristöystävällinen pakkausmuoto viineille ja on vielä kaiken lisäksi kevyt.

 

 

Pirkko on Australian Riverinasta kotoisin oleva Shiraz-rypäleestä tehty viini, joka toimii kivana illan lipittelyviininä ja hyvän ruuan kanssa. Zafaria on eteläafrikkalainen Chenin Blanc, jossa raikas hapokkuus ja runsas hedelmäisyys toimivat kivana yhdistelmänä vaikkapa cevicen ja tortillojen kanssa.

Guacamole (laktoositon, gluteeniton)

Guacamole on perinteinen meksikolainen,  avokado-pohjainen maustekastike. Guacamole on tunnettu Meksikon alueella jo 10 000 vuotta, josta on tullut hittiruokaa viime vuosikymmenien aikana. Yksinkertaisimmillaan se on suolaa ja avokadoa, mutta chilillä, tomaatilla, sipulilla ja limemehulla on pyrkimys keventää luontaisesti rasvaisen avokadon makua. Useissa resepteissä lukee, että guacamoleen pitäisi lisätä oliiviöljyä, mutta en suosittele sitä ollenkaan. Avokado on sen verran rasvainen jo luonnostaan ettei se tarvitse ollenkaan lisää rasvaa vaan makua tulisi ennemminkin keventää happamilla ja mausteisilla aineksilla.

3-4 syöntikypsää avokadoa
puolikas pussi korianteria1 tomaatti

 

1 pieni sipuli
1 chilipalko

0,5 dl limemehua

suolaa ja pippuria

  1. Puolita avokadot, irrota kivet ja kaavi sisältö kulhoon.
  2. Silppua korianteri ja sipuli. Puolita tomaatti ja kaavi tomaatin siemenet pois. Pilko loppu tomaatista pieniksi paloiksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita suljettavassa astiassa jääkaappiin.

 

Pico de Gallo – meksikolainen tuoresalsa (laktoositon, gluteeniton)

 

Pico de Gallo on meksikolainen tuoresalsa, joka koostuu yksinkertaisimmillaan tomaateista, sipulista, korianterista, limemehusta ja chilistä. Tätä helppoa kastiketta voi käyttää cevicen kanssa tai helppona kastikkeena ka

nssa. Etenkin grillatun naudan tai porsaan kanssa se sopii erinomaisesti.

3 ja puoli pussia korianteria (tai persiljaa)
1  makea sipuli tai punasipuli
3 isoa tomaattia
2 chilipalkoa
(1 avokado, jos haluaa täyteläisyyttä)
oliiviöljyä
1 dl limemehua

  1. Silppua korianteri, sipuli ja chilit. Poista tomaatista siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Puolita avokado, poistas kivi ja kaavi hedelmäliha. Pilko hedelmäliha pieniksi paloiksi.
  2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita suljettavassa astiassa jääkaappiin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kirjolohicevice ja katkarapucevice / Shrimpo de Gallo (laktoositon, gluteeniton)

400-500 g Kirjolohi-/lohi-/siikafilettä tai 350-500g katkarapuja
2 dl limemehua
suolaa
Pico de Galloa (resepti ylempänä)

1.1 Poista kirjolohesta nahka ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Laita palat suljettavaan astiaan, suolaa 1 tl ja kaada päälle limemehua niin, että koko annos peittyy.Sulata katkaravut (jos pakaste).
1.2 Laita katkaravut suljettavaan astiaan, suolaa 1 tl ja laita limemehua päälle, kunnes kaikki peittyy.
2. Anna maustua jääkaapissa ainakin 30 min, siivilöi kalapalat/katkaravut ja sekoita salsa verden kanssa.

 

 

 

 

 

 

 

TEXMEX Flank Steak (laktoositon, gluteeniton)

1 Flank steak (400g-600g). Vaihtoehtoisesti voi käyttää Entrecotea, jota pitää paistaa pidempään.
1 litraa vettä
1 dl suolaa
Petskun texmex rub

  1. Sekoita vesi ja suola keskenään kattilassa ja keitä vesi. Tämä on 10% suolaliemi. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
  2. Puhdista veitsellä isoimmat kalvot lihan päältä, jos sellaisia on.
  3. Laita lihanpala korkeareunaiseen vuokaan tai astiaan ja kaada suolientä päälle, kunnes liha on kokonaan sen peitossa. Anna maustua ainakin tunti. Käännä liha ympäri puolessa välissä.
  4. Ota liha pois suolaliemestä ja kaada suolaliemi viemäriin. Huuhtele liha kraanan alla ja kuivaa se. Laita uuni 100 asteeseen.
  5. Laita pannu kuumaksi ja paista lihaa molemmin puolin erittäin kuumalla pannulla 30 sekuntia puoli. (Peukolanpaksuisen entrecotepihvin kanssa, paista 50 s puoli) Lihan pinnan tulisi olla selkeästi paahtunut. Ota liha pois pannulta ja hiero sen päälle texmex-rubia ja laita se uuniin 5 minuutiksi.
  6. Kääri liha folioon 15 minuutiksi vetäytymään.
  7. Tarjoile liha ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja sipuli-paprikapaistoksen kanssa.

Petskun texmex-rub (laktoositon, gluteeniton)

Tätä voi käyttää myls esimerkiksi ihan normaalin jauhelihan tai broilerin ”fajitas-mausteena”, jolloin siihen kannattaa lisätä 1 tl suolaa. Valmiissa fajitasmausteissa on tosi paljon suolaa, joten tällä tavoin suolan määrää voi kontrolloida helpommin. Jauhelihan kanssa kaada paistetun jauhelihan sekaan mausteseosta oman maun mukaan ja lisää pannulle puoli desiä vettä.

2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl savupaprikaa
2 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta

  1. Laita Kaikki ainekset mortteliin ja murskaa ne jauheeksi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Broileria Adobo (laktoositon, gluteeniton)

Adobo on alunperin espanjalainen maustemarinadi, joka on levinnyt ympäri maailmaa Espanjan ja Portugalin siirtomaavallan aikana. Meksikossa Adobo tarkoittaa chilipohjaista-kastiketta, jolla marinoidaan liha ja sen jälkeen kypsennetään lihan kanssa. Adoboa perinteisesti käytetään porsaanlihan kanssa, mutta se menee broilerin kanssa erittäin hyvin. Adobon tarkoituksena on tuoda savuista ja mausteista makua ruokaan.

Adobo-tahna (laktoositon, gluteeniton)

4 tomaattia
iso makea sipuli
3 valkosipulinkynttä
Chiliä maun mukaan (8 jalopenoa oli omasta mielestä aika laimea maultaan, joten laittaisin lisää reilusti, jos tykkää tulisesta)
1 rl sokeria
1tl suolaa
0,7 dl omenaviinietikkaa (tai jotain muuta etikkaa)

  1. Paahda kuivalla pannulla chilejä, jotta niistä haihtuu nestettä ja pinta alkaa paahtumaan.
  2. Kun chilit ovat paahtuneet, laita ne pieneen kulhoon jäähtymään.
  3. Irroita chileistä kannat ja siemenet ja laita pieneen kattilaan. Laita kattilaan sen verran vettä, että chilit peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta vesi, ota hella pois päältä ja anna chilien hautua ainakin 15 minuuttia.
  4. Pilko sipuli isohkoiksi paloiksi ja pilko tomaatit isoiksi paloiksi. Kaavi tomaatista siemenet pois. Kuori valkosipulit.
  5. Paahda sipuleita, valkosipuleita ja tomaatteja öljyssä pannulla, kunnes ne alkavat paahtumaan.
  6. Kaada chilit, sipulit, valkosipulit, tomaatti ja noin 0,5 dl chilien haudutusvettä tehosekoittimeen ja sekoita juoksevaksi tahnaksi.
  7. Kuumenna iso pannu liedellä ja laita siihen ruokaöljyä noin 2 ruokalusikallista. Kaada tahna siihen, sekoita joukkoon sokeri, suola ja etikka, ja sekoita tahnaa, kunnes suurin osa nestettä on haihtunut, väri on muuttunut tummemmaksi. Jos käytät punaisia chilejä niin värin pitäisi muuttua punaruskeaksi ja vihreillä jalopenoilla värin tulisi taittua oranssinruskean suuntana.

Pollo en Adobo eli broileria Adobo (laktoositon, gluteeniton)

1 paketti broilerin rintafileitä
1 litra vettä
1 dl suolaa
Adobo tahnaa

  1. Tee suolaliemi eli sekoita suola ja vesi, kiehauta ja anna jäähtyä.
  2. Puolita broilerin rintafileet poikittain. Laita rintafileet suolaliemeen ja annan maustua 30-minuuttia. Huuhtele fileet ja kuivaa ne. Kaada Adobo-tahna broilerin sekaan ja sekoita niin, että broilerinfileet ovat täysin tahnan peitossa. Anna marinoitua jääkaapissa tunnista 24 tuntiin.
  3. Ennen paistamista, ota broileri pois jääkaapista ainakin 30 minuuttia ennen.
  4. Kuumenna pannu kuumaksi, laita siihen ruokaöljyä ja paista molemmilta puolilta.
  5. Viipaloi broilerinfileet.
  6. Tarjoile sipuli-paprikahöystön kanssa.

Paprika-sipulipaistos (laktoositon, gluteeniton)

Helppo, edullinen ja nopea peruslisuke fajitaksien kanssa.

5-6 paprikaa eri värisiä paprikoita
1 iso makea sipuli
ruokaöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria

  1. Leikkaa sipuli Julienne leikkuulla (https://www.youtube.com/watch?v=l2lgcq1lVLA&ab_channel=JacobBurton)
  2. Irrota paprikoista siemenkodat ja pilko suikaleiksi.
  3. Kuumenna iso pannu hellalla ja laita siihen ruokaöljy.
  4. Hauduta sipuleita aluksi pannulla, että ne alkavat pehmetä ja lisää joukkoon paprika.
  5. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista paprika niin, että se on kypsää ja siinä on vähän vielä purutuntumaa.

Petskun keittiössä: Rapujuhlien menu alkusyksyn herkuista.

Rapujuhlat ovat hyvin monelle suomalaiselle jokakesäinen merkki, mutta samalla muistutus syksyn lähestymisestä. Rapujuhlaperinteitä on niin paljon kuin on pitäjiäkin, mutta niissä on usein rapujen lisäksi muitakin samankaltaisuuksia. Perinteisesti rapujuhliin yhdistetään erityisesti tilli, snapsit ja juomalaulut. Tässä blogissa keskitytään rapujen sijasta rapujuhlien muihin ruokiin. Kävin katsomassa satokausikalenterista kauden herkut ja löysin sieltä omenat, punajuuret ja tatit, joiden pohjalle rakensin menun.

Astra Winesin rapujuhlien menu

Alkuruoka: Samettinen punajuurisosekeitto
Väliruoka: Rapuja
Pääruoka: Ihana tattipasta
Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat

Menu on suunniteltu niin, että sen kanssa pärjää kahdella viinillä. Alkuruuan kanssa toimii erittäin hyvin Waimean Sauvignon Blanc (14,49 € / 75 cl). Pääruuan ja jälkiruuan kanssa toimii erinomaisesti Dezzanin Albarossa, (12,48 / 75 cl). Viineistä lisää vähän myöhemmin.

 

Punajuurisosekeitto

Alkukeitto: Samettinen punajuurisosekeitto (6 henkeä, laktoositon, gluteeniton)

Punajuuret ovat tulleet juuri sesonkiin. Punajuurisosekeitto on edullinen, helppo ja maukas ruoka, jolla saadaan pahin nälkä taltutettua. Punajuuret ovat sesongissa elokuusta lokakuuhun. Punajuurien klassikkopari on vuohenjuusto ja vuohenjuuston parina Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc-valkoviinit. Waimea Sauvigon Blanc on hapokas, runsaan hedelmäinen ja yrttinen makupommi, jonka vuoden 2018 vuosikerta voitti kultaa Vuoden Viinit-kilpailussa alkuvuonna. Vuoden 2019 vuosikerta on saanut Viinilehdeltä parhaat mahdolliset arviot eli 5 tähteä, luonteikas viini ja hinta-laadultaan LÖYTÖ!

    • 500 g punajuurta
    • 500 g jauhoisia perunoita
    • 2dl laktoositonta kuohukermaa
    • vettä
    • yrttisuolaa/merisuola
    • lasi viiniä kokille
      1. Keitä punajuuret ja perunat reilussa vedessä ylikypsiksi. Ota perunat ja punajuuret pois kattilasta erilliseen kulhoon. Ota yksi litra keitinnestettä talteen ja kaada loput keitinvedestä pois. Tiskaa kattila pelkällä vedellä ja laita sivuun odottamaan uutta käyttöä.
      2. Kuori perunat ja punajuuret ja laita kuoritut perunat ja punajuuret takaisin kattilaan. Laita kattila liedelle ja laita se pienelle lämmölle kuumenemaan. Lisää joukkoon kerma ja vedä sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Jauhoiset perunat tekevät koostumuksesta samettisen.
      3. Lisää 2 dl keitinnestettä kerrallaan mukaan pyreeseen ja sekoita sauvasekoittimella jatkuvasti. Lisää nestettä niin pitkään, että seos alkaa muistuttamaan keittoa ja haluttua koostumusta. Todennäköisesti se määrä on jossain 5 dl tienoilla, mutta riippuu aina kokkauskerrasta. Suolaa maun mukaan, mutta ainakin 1 teelusikallinen

Tarjoile Waimean, vaalean leivän ja/tai vuohenjuustomoussen kanssa.

Vuohenjuustomousse (vähälaktoosinen)

    • 1 dl laktoositonta kuohukermaa
    • 300 g pehmeää vuohenjuustoa (vähälaktoosinen)
    • mustapippuria.
  1. Vatkaa kuohukerma kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vuohenjuusto ja mustapippuri.
  2. Anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia.

Väliruoka: Rapuja. Niistä ei enempää tässä postauksessa, mutta Kotiliedessä on erinomainen artikkeli ravuista.   

Pääkaupunkiseudulla ostan rapuni lähes aina inkoolaiselta Viltgårdenilta. Kyseessä ei ole kaupallinen yhteistyö vaan mielelläni kehun toimivia palveluita. Uuden-Seelannin Sauvignon Blancit ovat nousseet klassikon asemaan rapuviineinä ja sen takia suosittelen lämpimästi Waimea Sauvignon Blancia rapujen kanssa. Luonnollisesti viilennettynä alle 10 asteeseen.

Pääruoka: Ihana tattipasta (6 henkeä, laktoositon)

Tatit ovat meidän kotona harvinaista, mutta arvostettua herkkua. Onneksi työkaveri Susanna toi meille töihin kaikille kuivattuja tatteja Etelä-Savosta niin pystyin tekemään niistä upean kauden herkun. Tatit tarvitsevat kumppanikseen lähes aina rasvaa, joka tässä reseptissä tulee voista ja parmesaanista. Viiniksi tälle sopii erinomaisesti Piemontelainen Dezzani Albarossa, joka ei säikähdä tateista tulevaa voimakasta umamisuutta ja Albarossa marjainen hapokkuus leikkaa hyvin rasvaista pasta-annosta. Albarossa on piemontelainen rypälelajike, joka syntyi vahingossa 1930-luvulla. Paikallinen enologi Giovanni Dalmasso halusi yhdistää Nebbiolon ja Barberan keskenään, mutta käytti vahingossa Nebbiolon sijasta Chatusta, joka tunnetaan paikanpäällä nimellä Nebbiolo di Dronero. Viinin ja rypäleen ominaispiirteitä ovat kukkaisuus, mausteisuus ja runsaat tummien marjojen aromit.

Jos rapujen jäljiltä jäi Waimeaa pullon pohjalle, ei kannata säikähtää. Viinin aromit toimivat näiden makujen kanssa.

    • kuivattuja tatteja kaksi reilua kourallista. 40-50 g.
    • tagliatelle-pastan nyyttejä 2-3 per syöjä eli tässä tapauksessa 12-18 nyyttiä. Riippuu täysin miten nälkäisiä ihmisiä on kyseessä.
    • 1 persiljanippu
    • 4 valkosipulinkynttä
    • 150 g laktoositonta voita
    • reilusti parmesaania (laktoositonta) (50+ grammaa, voi olla enemmänkin)
    • suolaa ja pippuria
    • lasi viiniä kokille
      1. Laita kuivatut tatit likoamaan runsaaseen veteen noin tunti ennen ruuanvalmistusta.
      2. Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaan. Laita suolaa keitinveteen noin puolikas teelusikallinen per litra. Eli 4 litraan keitinvettä 2 teelusikallista.
        Ota tatit pois liotinvedestä ja säilytä se. Pilko tatit ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua persiljanippu.
      3. Laita korkeareunainen paistinpannu kuumenemaan keskilämmölle. Laita kuumalle pannulle puolet voista ja paista siinä tatit ja valkosipuli. Lisää 1/3 persiljasilpusta mukaan noin minuutin jälkeen. Mausta mustapippurilla ja vähällä suolalla.
      4. Lisää joukkoon liotinvesi ja anna sen imeytyä paistokseen. Kun liotinvesi on imeytynyt, laske lieden teho alhaiselle lämmölle. Lisää joukkoon loput voista ja anna sen sulaa paistoksen joukkoon.
      5. Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan. Kuivattu tagliatelle keittyy yleensä noin 4-5 minuutissa. Tässä tapauksessa keittoaika miinus 1 minuutti. Siivilöi pasta ja laita pasta takaisin kattilaan. Kattilan pohjalle saa jäädä aavistus vettä.
      6. Lisää kattilaan paistos , 1/3 persiljasta ja puolet parmesaanista. Sekoita kunnolla, että ainekset ovat kunnolla sekaisin.

Annostele kuudelle lautaselle ja laita päälle vielä loput parmesaanista ja persiljasta. Tarjoile välittömästi.

 

Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat (6 hengelle, laktoositon, gluteeniton)

Kyseinen resepti on häpeilemättä lainattu Alkolta ja sitten sovellettu Olarin koekeittiössä. Itse en tee reseptejä täysin ohjeen mukaan vaan sovellan niitä omalla tyylilläni. Tässä otin vapauksia karamellin osalta, jossa korvasin ruokosokerin kookosokerilla ja lisäsin voin jo alussa. Tämä ruoka kannattaa valmistella hyvissä ajoin. Omenat voi kovertaa ja täyttä hyvissä ajoin. Pidä jääkaapissa ja ota ne pois noin tuntia ennen uuniin laittamista.

Jälkiruokien kanssa on usein hankala yhdistää viinejä, mutta tämän kanssa toimii hämmentävän hyvin samainen Dezzanin Albarossa, etenkin kun kyseessä oli kookossokerista tehty karamelli. Viini kannattaa lähes aina yhdistää kastikkeen kanssa. Dezzani Albarossa on tumman tuhti, marjainen ja mausteinen viini, joka ei säikähdä tummaa karamellia vaan sointuu sen kanssa yhteen. Etenkin marjaisuus taittaa voimakasta, paahteista ja vähän kitkerää karamellia.

    • 6 pientä ja hapanta omenaa
    • 1/2 l laktoosionta vaniljajäätelöä
    • lasi viiniä kokille

Täyte

    • 2 dl gluteenittiomia kaurahiutaleita
    • 1 1/2 tl kanelia
    • 2 rkl (kookos)sokeria
    • 30 g laktoositonta voita

Karamellikastike

    • 2 dl laktoositonta kuohukermaa
    • 1 1/2 dl (kookos)sokeria
    • 100 g laktoositonta voita
    • 1,5 tl suolaa

 

Karamellikastike kannattaa tehdä ensin. Tämän voi tehdä myös aiempana päivänä ja sen voi lämmittää juoksevaksi ennen tarjoilua.

Tässä reseptissä karamelli jää aika ohueksi. Jos haluat karamellisi paksuna ja ”siirappisena”, vähennä kermaa puolella desillä ja laita 1 dl lisää sokeria. Sokerilaatu vaikuttaa myös merkittävästi makuun. Kookossokerista tulee hyvin voimakkaan paahteinen, kahvinen ja jopa suklainen maku, kun taas normaalilla sokerilla saa perinteisen toffeemaisen koostumuksen.

      1. Tee karamellikastike. Laita sokeri ja voi pieneen kattilaan. Lämmitä kermaa toisessa pienessä kattilassa ettei se ole ihan kylmää, mutta yli 50 asteista. Kuumenna seos niin, että sokeri on sulanut voin sekaan. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kerma. Lisää lopuksi suola Muista kaataa kerma mukaan ohuena vanana vatkaten, ettei seos paakkuunnu. Jos seos paakkuuntuu, niin lämmitä kattilaa miedolla lämmöllä liedellä ja vatkaten samalla. Vatkaa kunnes sileää.
      2. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Leikkaa omenoista ”hatut” pois ja koverra kodat irti omenoista. Tee täyte. Laita kaikki täytteen ainekset samaan kulhoon ja nypi se massaksi. Täytä omenat massalla ja loput massasta tulisi jäädä ”hatuksi” omenan päälle.
      3. Laita omenat uuniin noin 15 minuutiksi.

Tarjoile karamellikastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa.

Nautinnollisia rapujuhlia ja muistakaa skoolata ystävienne ja läheisten kanssa!

Petskun keittiössä: Salsa Verde ja marinaadi grilliherkuille

 

Salsa Verde eli vihreä kastike on alunperin Välimeren alueelta kotoisin oleva superhelppo kastike. Salsa verde koostuu yksinkertaisimmillaan yrteistä, jostain haposta (sitruunamehu, etikka) ja oliiviöljystä, mutta mausteita voi lisätä huomattavasti enemmän. Valkosipuli, kaprikset ja sardelli ovat kaikki klassisia lisiä Salsa verdeen. Arvioiden mukaan roomalaiset legioonalaiset toivat kastikkeen Lähi-idästä Italiaan ja sieltä se levisi ympäri Eurooppaa vuosisatojen ja tuhansien aikana, päätyen lopulta latinalaiseen Amerikkaan. Alunperin kastikkeet tehtiin huhmareessa tai silppuamalla ainekset äärimmäisen pieneksi silpuksi, mutta nykyisin tehosekoittimen käyttäminen on ihan sallittua!

Salsa Verde sopii erinomaisesti paahdettujen perunoiden, vaalean kalan ja grillatun lihan kanssa. Lisäämällä korianteria ja chiliä ja korvaamalla sitruunamehun punaviinietikalla, saat tehtyä argentiinalaisen Chimichurri verden. Tätä voi tuunata vielä lisää ja lisätä tomaattia ja paprikaa, jolloin kyseessä on Chimichurri Rojo. Näitä kaikkia voi käyttää pöytämausteena tai marinaadeina. Sivele salsa verdeä lihan päälle, kun valmistat sitä, tai laita sivele sitä lihan päälle, kun annat sen levätä kypsennyksen jälkeen. Jos kastiketta jostain syystä jää yli, se maistuu leivän päällä taivaalliselta.

Salsa Verde

3 nippua persiljaa, lehtipersiljaa, korianteria, minttua yms
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 dl oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli (2-3 valkosipulinkynttä)
2 rkl kapriksia (ja/tai 4-5 sardellifilettä)
suolaa ja mustapippuria

Silppua aluksi yrtit ”puolisilpuksi” isolla keittiöveitsellä, jotta sauvasekoitin jaksaa vetää varretkin tahnaksi. Kuori valkosipulin kynnet, huuhtele ja raasta sitruunankuori ja mittaa muut ainekset. Laita ainekset osissa sauvasekoitin kulhoon ja vedä tahnaksi. Sekoita lisää aineksia, kun aiempi satsi alkaa olla tahnaa.

 

Hyvä grilliruoka vaatii myös marinaadin ja tässä on helppo marinaadi grillatulle lihalle. Mulla on kotona aina näitä aineksia, joten marinaadin tekeminen ei ainakaan jää raaka-aineista kiinni.

Helppo marinadi naudalle, lampaalle, porsaalle ja broilerille.

0,5 dl oliiviöljyä
2 sitruunan mehu
5 valkosipulin kynttä tai 2 yksikyntistä valkosipulia
muutama oksa rosmariinia

Sekoita ainekset keskenään. Laita marinoitava liha suljettavaan muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Marinadin kannattaa tehdä aiempana iltana ja laittaa jääkaappiin maustumaan yön yli. Marinaadin neste tässä tapauksessa välittää makua valkosipulista ja yrteistä lihaan. Marinaadiin ei tule suolaa, koska se toimii ristiin marinadissa olevan sitruunahapon kanssa. Hapon tehtävänä on mureuttaa liha ja suola kuivattaa lihaa, joten ne kumoavat toisensa. Suola kannattaa lisätä sen takia vasta juuri ennen valmistusta, jotta kuivumista ei ehdi tapahtua.

Ota pussi pois jääkaapista 1-2 tuntia ennen valmistusta. Mitä isompi pala lihaa, niin sitä aiemmin se pitää ottaa pois kylmästä. Yli kilon pala kannattaa ottaa ainakin 3 tuntia aikasemmin ja 2-3 kilon palan voi ottaa jo aamulla, jos liha on tarkoitus kokata päivälliseksi. Tähän on syynä se, että liha kypsyy tasaisemmin, kun se on tasalämpöistä. Toisin sanoen, kylmä liha ylikypsyy pinnalta ja jää sisältä raa’aksi.

Ota liha pois marinaadista ja laita liha leikkuulaudan päälle. Pyöritä myllystä suolaa ja pippuria lihan päälle ja hiero se pintaan juuri ennen paistamista. Etenkin porsaan ja punaisen lihan paistamisen jälkeen kokonaiset lihapalat (filee, rinta yms) kannattaa kääriä folioon ainakin 15 minuutiksi, jotta lihan nesteet palautuvat tasaisesti lihan sisään pois pinnoilta. Parhaan tuloksen saat, jos saat foliossa olevan lihan esimerkiksi ritilän päälle. Juuri grillistä tullut liha jatkaa kypsymistä vielä sen jälkeen, kun se on otettu suorasta lämmönlähteestä ja ritilä ehkäisee lihan epätasaista kypsymistä.

 

Muistilista grillaamiseen.

  • Grillaa lämmintä lihaa.
  • Marinaadin happo (sitruunamehu, etikka, viini) mureuttaa lihaa ja välittää makua.
  • Lisää suola vasta juuri ennen grillausta, jotta se ei kuivattaisi lihaa.
  • Jos grillaat avotulella, minimoi öljyn käyttö. Öljy ja avotuli leimuaa herkästi ja kypsentää lihan epätasaisesti.
  • Anna lihan levätä 10-15 minuttia foliossa.

Kuten voitte päätellä, tähän on hankala laittaa tarkkaa viinisuositusta. Joten

  • Argentiinalaiset Domaine Bousquetin luomupunaviinit toimivat erinomaisesti grillatun punaisen lihan ja Chimichurrin kanssa.
  • Lammas, Shiraz ja mintulla höystetty Salsa Verde ovat loistava kaveri. Aussi shirazissa oleva luontainen mausteisuus pariutuu kivasti näiden kanssa.
  • Grillattu vaalea kala, joka on maustettu salsa verdellä, ja Villa Huesgenin Riesling By The Glass ovat erinomainen kombo.
  • Rasvaiset kalat eli lohi, kaipaa kaveriksi hapokasta valkoviiniä esimerkiksi Uudesta-Seelannin Sauvignon Blancit.

Blogi jää kesätauolle ja jatkuu heinäkuun lopussa tai elokuun alussa! Hyvää kesää!

Petskun keittiössä: Porsaan sisäfilettä piparjuurikreemillä

Olin syömässä Tapiolan Bistro O Matissa heti ensimmäisenä päivänä siitä, kun sai syödä ravintoloissa sisällä. Bistro O Matissa aloitti samana päivänä Michelin-ravintola Olon entinen keittiöpäällikkö Jari Vesivalo, joka vain lisäsi houkutusta mennä sinne syömään! Kyseinen ravintolareissu sytytti inspiraation tähän reseptiin vaikka nyt ollaan aika eritasolla huippukokin luomuksen kanssa. Alkuruokana oli siis tartarlihaa piparjuurikreemillä, joka sai minut ostamaan heti ravintolareissun jälkeen piparjuurta.

Piparjuurella on merkittävä asema suomalaisessa ruokakulttuurissa ja perinteisessä lääketieteessä. Lääketieteelliseen käyttöön en ota kantaa, mutta mausteena on omalaatuinen ja erinomainen oikein käytettynä. Aikaa ennen pippurien ja chilien rantautumista Eurooppaan, niin piparjuuri ja sinappi olivat ainoaita mausteita, joilla saatiin ”tulisuutta” ruokaan. Marsalkka Mannerheimin yksi lempiruuista oli paistettua kuhaa piparjuurivoilla ja se tunnetaan nykyisin vain Marskin kuhana.

Suurimman osan elämästäni en ole kiinnittänyt koko kasviin huomiota. Ensimmäinen varsinainen muistikuva on vuodelta 2016, jolloin olin Itävallassa sadonkorjuussa Weingut Topfin tilalla ja olimme syömässä ulkona. Pöytiimme tuotiin isoja vateja leikkeleitä, makkaroita, juustoja ja leipää. Mukana oli myös ihmeellistä raastetta, josta en oikein tiennyt mitään. Otin sitä siis reilun määrän leikkeleen päälle. Tunne oli samanlainen kuin iso määrä wasabia sushin päällä. Toisin sanoen annostuksen kanssa saa olla varovainen. Piparjuuri ja wasabi ovat myös sukulaislajikkeita ja sushin kanssa usein käytetään värjättyä piparjuurta oikean wasabin sijasta.

”Juuri kaavittuna tuttu ruokaryyti tuoreen lihan ja kalan kanssa.” – Elias Lönnrot

Toisin sanoen, koko muu ruoka on rakennettu piparjuuren pohjalle. Porsaan sisäfile on edullinen ja vähärasvainen pala porsasta, jonka kilohinta on usein siinä 10€ tienoilla. Kokonaisuudessaan tämä on varsin vaivaton ja edullinen ruoka, jossa ei ole kuitenkaan tingitty mausta. Helppoutta lisää vielä se, että valmistus tapahtuu lähes kokonaan uunissa.

Kaverina tämän kanssa oli argentiinalaisen Domaine Bousquetin Cameleon Organic Cabernet Sauvignon-luomupunaviini ja toimi erittäin kivasti sen kanssa. Domaine Bousquet tuottaa ainoastaan luomuviinejä ja Argentiinan suurimpia ja palkituimpia luomutuottajia Jos et pidä punaviineistä niin porsaan kanssa toimii erittäin hyvin erilaiset valkoviinit, kuten ihan reseptin alla oleva Awatere River Pinot Gris.

Porsaan sisäfilettä piparjuurikreemillä ja lohkoperunoilla (3-4 hengelle)

1 porsaan sisäfile (noin 500-600 g)
Rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)
Suolaa
Mustapippuria

Piparjuurikreemi
200g ranskankermaa
1,5 rkl raastettua piparjuurta
2 rkl silputtua ruohosipulia
2 tl Dijon-sinappia
1 tl sokeria tai hunajaa

Lohkoperunat
500g perunoita
1 dl Oliiviöljyä
2 tl Savupaprikaa
Suolaa myllystä
Rosmariinia

Parsaa tai broccolinia lisukkeeksi.

Valmistus

1. Ota liha lämpenemään ainakin 1 tunti aikaisemmin, mielummin ainakin 2-3 tuntia ennen.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Silppua rosmariini sen verran, että riittää lihalle ja perunoille.
3. Paloittele perunat lohkoiksi ja laita kulhoon. Sekoita toisessa astiassa oliiviöljy, savupaprika, silputtu rosmariini ja kaada perunoiden sekaan. Pyöritä myllystä reilusti suolaa perunoiden päälle ja sekoita kunnolla. Laita perunat tasaisesti uunivuoalle ja laita se uuniin. Anna olla 15 minuuttia uunissa.
4. Sillä aikaa leikkaa kalvot lihasta veitsellä ja hiero sen jälkeen suolaa, pippuria ja rosmariinia sen pintaan. Kun perunat ovat olleet uunissa 15 minuuttia, ota vuoka pois uunista, laske lämpö 180 asteeseen ja laita sisäfile perunoiden päälle. Laita uuniin noin 20-25 minuutiksi. Jos käytät lihamittaria niin laita se lihan paksuimpaan kohtaan. Ota liha uunista, kun mittari näyttää 70 astetta. Jotta liha kypsenee tasaisesti uunissa, sen pitää olla tasalämpöinen sisältä.
5. Laita vettä kiehumaan parsakattilaan tai korkeareunaiseen paistinpannuun.
6. Silppua ruohosipuli ja raasta piparjuuri. Sekoita piparjuurikreemin ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan. Napsi parsoista kovat kannat pois.
7. Ota vuoka pois uunista. Kääri sisäfile folioon ja anna vetäytyä siinä noin 15 minuuttia. Laita perunat kulhoon, jossa on talouspaperia pohjalla ja anna ylimääräisen rasvan imeytyä siihen. Laita perunat sammutettuun uuniin, jotta ne pysyvät lämpimänä (huomioi, että astian tulisi olla uuninkestävä).
Ohuet parsat ja broccolinit keittyvät 5 minuutissa, joten keitä ne tässä vaiheessa. Huuhtele ne sitten kylmällä vedellä, jotta kypseneminen loppuu. Leikkaa liha noin sormenpaksuisiksi paloiksi. Porsaan pitää olla läpikypsää, joten lihan tulisi olla vain aavistuksen punertavaa, mutta ei kuivaa!

 

Petskun koronteenikeittiössä: Paistetut nuudelit

Pitemmittä puheitta, paistetut nuudelit ovat loistava ja nopea ruoka kiireiseen arkeen. Valmisteluidenkin kanssa, tässä menee vain reilu 20 minuuttia tehdä. Paistetut nuudelit (Pad Thai yms) on hyvin tyypillinen katuruoka kaakkois-aasiassa ja jääkaapistani löytyy lähes aina valmistusaineet siihen. Siihen voi käyttää esimerkiski Pho-keitosta ylijääneet nuudelit ja kanat, joka nopeuttaa ruuanlaittoa entisestään!  Kaakkois-aasialainen keittiö on äärimmäisen haastava yhdistää viinin kanssa, mutta sain uutuusroséemme Cinguetton toimimaan sen kanssa erittäin hyvin. Viinissä oleva makeus tasapainotti hyvin ruuassa toimivaa mausteisuutta. Kuten muutenkin kaakkois-aasialaisessa ruuassa, maku tulee kastikkeesta, joka koostuu muutamista maukkaista aineksista eli tässä tapauksessa kalakastikeesta, sokerista, limestä ja chilistä. Hyvä ruoka harvoin tarvitsee kilometrin pituisia raaka-aine-listoja!

Raaka-aineet yhdelle
100g broilerin fileesuikaleita. Voi käyttää raakaa tai jo valmiiksi kypsennettyä broileria. Kuvassa käytetty itsetehtyä nyhtöbroileria.
¼ punasipulia
1 pieni porkkana
puolikkaan limen mehu
2 rkl kalakastiketta
2 tl (kookos)sokeria
srirachaa tai muuta chilikastiketta maun mukaan
1 kananmuna
nauhanuudeleita

Rypsi- tai seesamiöljyä paistamiseen
kevätsipulia 1 varsi
korianteria, thaibasilikaa ja/tai minttua
Limelohkoja

Valmistusohje:
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti, mutta ota kiehumasta pois noin 1 minuutti ennen ohjeellista aikaa. Siivilöi nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypseneminen lakkaa. Laita paistinpannu kuumenemaan kuumaksi. Leikkaa tällä aikaa sipulit ja porkkanat suikaleiksi, riko kananmunat kulhoon ja sekoita toiseen astiaan kastike eli limemehu, kalakastike, kookossokeri ja sriracha. Silppua yrtit ja kevätsipuli.

Pidä pannu kuumana (5/6 tai 7/9) ja paista pannulla öljyssä broilerisuikaleet ja lisää sipulit ja porkkana minuutin paistamisen jälkeen. Jos käytät esimerkiksi aikaisemman päivän jo valmiiksi kypsennettyä kanaa, niin lisää se kasvisten jälkeen. Öljyn kuuluu olla kuumaa, jotta kasvikset ja kana paistuvat kunnolla.

Työnnä lastalla kasvikset ja kana sivuun ja kaada kananmunat pannun keskellä. Riko kananmunien rakenne, kun ne kypsyvät. Sekoita rikotut kananmunat kasvisten ja broilerien kanssa ja kaada mukaan nuudelit. Kaada kastike päälle ja sekoita kunnolla. Paista minuutti pari ja kaada lautaselle. Laita yrtit ja kevätsipuli ruuan päälle ja purista limelohkosta mehu ruuan sekaan. Ainesten määrää suurentamalla suhteellisesti voi tehdä isompia annoksia!