Avainsana: resepti

Petskun keittiössä: Rapujuhlien menu alkusyksyn herkuista.

Rapujuhlat ovat hyvin monelle suomalaiselle jokakesäinen merkki, mutta samalla muistutus syksyn lähestymisestä. Rapujuhlaperinteitä on niin paljon kuin on pitäjiäkin, mutta niissä on usein rapujen lisäksi muitakin samankaltaisuuksia. Perinteisesti rapujuhliin yhdistetään erityisesti tilli, snapsit ja juomalaulut. Tässä blogissa keskitytään rapujen sijasta rapujuhlien muihin ruokiin. Kävin katsomassa satokausikalenterista kauden herkut ja löysin sieltä omenat, punajuuret ja tatit, joiden pohjalle rakensin menun.

Astra Winesin rapujuhlien menu

Alkuruoka: Samettinen punajuurisosekeitto
Väliruoka: Rapuja
Pääruoka: Ihana tattipasta
Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat

Menu on suunniteltu niin, että sen kanssa pärjää kahdella viinillä. Alkuruuan kanssa toimii erittäin hyvin Waimean Sauvignon Blanc (14,49 € / 75 cl). Pääruuan ja jälkiruuan kanssa toimii erinomaisesti Dezzanin Albarossa, (12,48 / 75 cl). Viineistä lisää vähän myöhemmin.

 

Punajuurisosekeitto

Alkukeitto: Samettinen punajuurisosekeitto (6 henkeä, laktoositon, gluteeniton)

Punajuuret ovat tulleet juuri sesonkiin. Punajuurisosekeitto on edullinen, helppo ja maukas ruoka, jolla saadaan pahin nälkä taltutettua. Punajuuret ovat sesongissa elokuusta lokakuuhun. Punajuurien klassikkopari on vuohenjuusto ja vuohenjuuston parina Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc-valkoviinit. Waimea Sauvigon Blanc on hapokas, runsaan hedelmäinen ja yrttinen makupommi, jonka vuoden 2018 vuosikerta voitti kultaa Vuoden Viinit-kilpailussa alkuvuonna. Vuoden 2019 vuosikerta on saanut Viinilehdeltä parhaat mahdolliset arviot eli 5 tähteä, luonteikas viini ja hinta-laadultaan LÖYTÖ!

    • 500 g punajuurta
    • 500 g jauhoisia perunoita
    • 2dl laktoositonta kuohukermaa
    • vettä
    • yrttisuolaa/merisuola
    • lasi viiniä kokille
      1. Keitä punajuuret ja perunat reilussa vedessä ylikypsiksi. Ota perunat ja punajuuret pois kattilasta erilliseen kulhoon. Ota yksi litra keitinnestettä talteen ja kaada loput keitinvedestä pois. Tiskaa kattila pelkällä vedellä ja laita sivuun odottamaan uutta käyttöä.
      2. Kuori perunat ja punajuuret ja laita kuoritut perunat ja punajuuret takaisin kattilaan. Laita kattila liedelle ja laita se pienelle lämmölle kuumenemaan. Lisää joukkoon kerma ja vedä sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Jauhoiset perunat tekevät koostumuksesta samettisen.
      3. Lisää 2 dl keitinnestettä kerrallaan mukaan pyreeseen ja sekoita sauvasekoittimella jatkuvasti. Lisää nestettä niin pitkään, että seos alkaa muistuttamaan keittoa ja haluttua koostumusta. Todennäköisesti se määrä on jossain 5 dl tienoilla, mutta riippuu aina kokkauskerrasta. Suolaa maun mukaan, mutta ainakin 1 teelusikallinen

Tarjoile Waimean, vaalean leivän ja/tai vuohenjuustomoussen kanssa.

Vuohenjuustomousse (vähälaktoosinen)

    • 1 dl laktoositonta kuohukermaa
    • 300 g pehmeää vuohenjuustoa (vähälaktoosinen)
    • mustapippuria.
  1. Vatkaa kuohukerma kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vuohenjuusto ja mustapippuri.
  2. Anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia.

Väliruoka: Rapuja. Niistä ei enempää tässä postauksessa, mutta Kotiliedessä on erinomainen artikkeli ravuista.   

Pääkaupunkiseudulla ostan rapuni lähes aina inkoolaiselta Viltgårdenilta. Kyseessä ei ole kaupallinen yhteistyö vaan mielelläni kehun toimivia palveluita. Uuden-Seelannin Sauvignon Blancit ovat nousseet klassikon asemaan rapuviineinä ja sen takia suosittelen lämpimästi Waimea Sauvignon Blancia rapujen kanssa. Luonnollisesti viilennettynä alle 10 asteeseen.

Pääruoka: Ihana tattipasta (6 henkeä, laktoositon)

Tatit ovat meidän kotona harvinaista, mutta arvostettua herkkua. Onneksi työkaveri Susanna toi meille töihin kaikille kuivattuja tatteja Etelä-Savosta niin pystyin tekemään niistä upean kauden herkun. Tatit tarvitsevat kumppanikseen lähes aina rasvaa, joka tässä reseptissä tulee voista ja parmesaanista. Viiniksi tälle sopii erinomaisesti Piemontelainen Dezzani Albarossa, joka ei säikähdä tateista tulevaa voimakasta umamisuutta ja Albarossa marjainen hapokkuus leikkaa hyvin rasvaista pasta-annosta. Albarossa on piemontelainen rypälelajike, joka syntyi vahingossa 1930-luvulla. Paikallinen enologi Giovanni Dalmasso halusi yhdistää Nebbiolon ja Barberan keskenään, mutta käytti vahingossa Nebbiolon sijasta Chatusta, joka tunnetaan paikanpäällä nimellä Nebbiolo di Dronero. Viinin ja rypäleen ominaispiirteitä ovat kukkaisuus, mausteisuus ja runsaat tummien marjojen aromit.

Jos rapujen jäljiltä jäi Waimeaa pullon pohjalle, ei kannata säikähtää. Viinin aromit toimivat näiden makujen kanssa.

    • kuivattuja tatteja kaksi reilua kourallista. 40-50 g.
    • tagliatelle-pastan nyyttejä 2-3 per syöjä eli tässä tapauksessa 12-18 nyyttiä. Riippuu täysin miten nälkäisiä ihmisiä on kyseessä.
    • 1 persiljanippu
    • 4 valkosipulinkynttä
    • 150 g laktoositonta voita
    • reilusti parmesaania (laktoositonta) (50+ grammaa, voi olla enemmänkin)
    • suolaa ja pippuria
    • lasi viiniä kokille
      1. Laita kuivatut tatit likoamaan runsaaseen veteen noin tunti ennen ruuanvalmistusta.
      2. Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaan. Laita suolaa keitinveteen noin puolikas teelusikallinen per litra. Eli 4 litraan keitinvettä 2 teelusikallista.
        Ota tatit pois liotinvedestä ja säilytä se. Pilko tatit ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua persiljanippu.
      3. Laita korkeareunainen paistinpannu kuumenemaan keskilämmölle. Laita kuumalle pannulle puolet voista ja paista siinä tatit ja valkosipuli. Lisää 1/3 persiljasilpusta mukaan noin minuutin jälkeen. Mausta mustapippurilla ja vähällä suolalla.
      4. Lisää joukkoon liotinvesi ja anna sen imeytyä paistokseen. Kun liotinvesi on imeytynyt, laske lieden teho alhaiselle lämmölle. Lisää joukkoon loput voista ja anna sen sulaa paistoksen joukkoon.
      5. Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan. Kuivattu tagliatelle keittyy yleensä noin 4-5 minuutissa. Tässä tapauksessa keittoaika miinus 1 minuutti. Siivilöi pasta ja laita pasta takaisin kattilaan. Kattilan pohjalle saa jäädä aavistus vettä.
      6. Lisää kattilaan paistos , 1/3 persiljasta ja puolet parmesaanista. Sekoita kunnolla, että ainekset ovat kunnolla sekaisin.

Annostele kuudelle lautaselle ja laita päälle vielä loput parmesaanista ja persiljasta. Tarjoile välittömästi.

 

Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat (6 hengelle, laktoositon, gluteeniton)

Kyseinen resepti on häpeilemättä lainattu Alkolta ja sitten sovellettu Olarin koekeittiössä. Itse en tee reseptejä täysin ohjeen mukaan vaan sovellan niitä omalla tyylilläni. Tässä otin vapauksia karamellin osalta, jossa korvasin ruokosokerin kookosokerilla ja lisäsin voin jo alussa. Tämä ruoka kannattaa valmistella hyvissä ajoin. Omenat voi kovertaa ja täyttä hyvissä ajoin. Pidä jääkaapissa ja ota ne pois noin tuntia ennen uuniin laittamista.

Jälkiruokien kanssa on usein hankala yhdistää viinejä, mutta tämän kanssa toimii hämmentävän hyvin samainen Dezzanin Albarossa, etenkin kun kyseessä oli kookossokerista tehty karamelli. Viini kannattaa lähes aina yhdistää kastikkeen kanssa. Dezzani Albarossa on tumman tuhti, marjainen ja mausteinen viini, joka ei säikähdä tummaa karamellia vaan sointuu sen kanssa yhteen. Etenkin marjaisuus taittaa voimakasta, paahteista ja vähän kitkerää karamellia.

    • 6 pientä ja hapanta omenaa
    • 1/2 l laktoosionta vaniljajäätelöä
    • lasi viiniä kokille

Täyte

    • 2 dl gluteenittiomia kaurahiutaleita
    • 1 1/2 tl kanelia
    • 2 rkl (kookos)sokeria
    • 30 g laktoositonta voita

Karamellikastike

    • 2 dl laktoositonta kuohukermaa
    • 1 1/2 dl (kookos)sokeria
    • 100 g laktoositonta voita
    • 1,5 tl suolaa

 

Karamellikastike kannattaa tehdä ensin. Tämän voi tehdä myös aiempana päivänä ja sen voi lämmittää juoksevaksi ennen tarjoilua.

Tässä reseptissä karamelli jää aika ohueksi. Jos haluat karamellisi paksuna ja ”siirappisena”, vähennä kermaa puolella desillä ja laita 1 dl lisää sokeria. Sokerilaatu vaikuttaa myös merkittävästi makuun. Kookossokerista tulee hyvin voimakkaan paahteinen, kahvinen ja jopa suklainen maku, kun taas normaalilla sokerilla saa perinteisen toffeemaisen koostumuksen.

      1. Tee karamellikastike. Laita sokeri ja voi pieneen kattilaan. Lämmitä kermaa toisessa pienessä kattilassa ettei se ole ihan kylmää, mutta yli 50 asteista. Kuumenna seos niin, että sokeri on sulanut voin sekaan. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kerma. Lisää lopuksi suola Muista kaataa kerma mukaan ohuena vanana vatkaten, ettei seos paakkuunnu. Jos seos paakkuuntuu, niin lämmitä kattilaa miedolla lämmöllä liedellä ja vatkaten samalla. Vatkaa kunnes sileää.
      2. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Leikkaa omenoista ”hatut” pois ja koverra kodat irti omenoista. Tee täyte. Laita kaikki täytteen ainekset samaan kulhoon ja nypi se massaksi. Täytä omenat massalla ja loput massasta tulisi jäädä ”hatuksi” omenan päälle.
      3. Laita omenat uuniin noin 15 minuutiksi.

Tarjoile karamellikastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa.

Nautinnollisia rapujuhlia ja muistakaa skoolata ystävienne ja läheisten kanssa!

Petskun koronteenikeittiössä: Pho-keitto broilerista (Pho Ga)

Muistan ensi kosketukseni Pho-keittoon kuin eilisen päivän. Olin tyttöystäväni (nyk. avovaimo) Heidin kanssa Helsingin keskustassa etsimässä lounasta. Päädyimme Forumiin ja siellä Heidi bongasi Onam-nimisen vietnamilaisen ravintolan. Olin aluksi tosi skeptinen, mutta minut saatiin ylipuhuttua, onneksi. Kesärullat (GỎI CUỐN) alkuun vei kielen mennessään ja pääruuaksi lihaisa Pho-keitto korjasi potin. Rakastuin vietnamilaiseen keittiöön ja halusin oppia sen salat. Kokeilin muutaman kerran tehdä lihaversiota Pho:sta, joka oli maultaan erinomaista, mutta hinta tuli vähän turhan kalliiksi. Sen sijaan kanaversio ihastutti ihanalla maullaan ja edullisuudellaan. Esimerkiski Pirkan maustamattomat broilerin koipireidet maksavat vain reilu 3€/kg ja ne muodostavat liemen herkullisen pohjan mausteiden, inkiväärin ja sipulin kanssa. Katso resepti alta!

Itämaiset ruuat ovat yleensä erittäin haastavia viinin kanssa, mutta aina välillä löytää erittäin toimivia yhdistelmiä. Tässä tapauksessa toimiva yhdistelmä oli Sander Cosmic Beetle (17,90 €), joka on saksalainen luomuvalkoviini Rheinhessenistä. Sen ronski hapokkuus ja runsas hedelmäisyys tasapainottavat kivasti Pho:ta ja viinissä ollut pieni tammikypsytys tuo kivaa mausteisuutta viiniin mukaan, joka ei todellakaan ole haitaksi vietnamilaisen ruuan kanssa! Vietnamilaisessa keittiössä käytetään mausteita hillitymmin kuin esimerkiksi Thaimaassa, joten viinin yhdistäminen on myös helpompaa!

Vietnam (ja Laos) olivat Ranskan siirtomaita vuoteen 1954 asti. Vietnamin sodan loppuminen sai monet vietnamilaiset pakenemaan maasta ja he levittivät samalla ruokakulttuuriaan ympäri maailmaa. Vietnamilaisessa keittiössä harvoin tarjotaan valmiita annoksia vaan ruoka kootaan pöydällä olevista tarjoiluastioista. Pho-keitto on leimallisesti pohjoisvietnamilainen ruoka, jossa näkyy kiinalaisen keittiön vaikutus vahvasti. Chilin sijasta käytetään mustapippuria ja nuudeleita riisin sijaan. Vietnamilaista keittiötä kutsutaan jopa Kaakkois-Aasian hienostuneimmaksi, jossa maut ovat raikkaita, tuoreita ja hillityn mausteisia. Vietnamilaisessa ruuassa on usein vähän rasvaa ja kasviksia käytetään paljon.

Raaka-aineet

Liemi
Broilerin koipireisiä (3 kappaletta eli 1,2 kg)
3 litraa vettä
5 tähtianista
3 kanelitankoa
1 tl neilikkaa
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl mustapippuria
2 ml kardemummaa
1 iso sipuli
100 g inkivääriä
1 rkl kookossokeria
1 rkl suolaa
3-4 rkl kalakastike

Lisukkeet
Nuudeleita noin 100g per syöjä (Katoz Nauhamunanuudelit)
Paksoi (pinaattikiinankaali)
Kevätsipulia
Korianteri
Thaibasilika
Minttua
Punasipulia
Limeä
Chiliä tai srirachaa.

Kaikki lähtee liemestä. Laita koipireidet isoon kattilaan (4-5 litraa) ja kaada päälle 3 litraa kylmää vettä. Kuumenna liedellä kiehuvaksi. Paahda mausteita (tähtianikset, kanelitangot, korianterinsiemenet, mustapippurit ja kardemumman siemenet) paistinpannulla ilman rasvaa muutaman minuutin ajan, jotta mausteet ”aukeavat”. Halkaise sipuli ja inkiväärit pituussuunnassa. Kun vesi kiehuu, lisää sipuli, inkivääri ja mausteet sekaan. Lisää samalla kookossokeri ja suola.

Keitä lientä pienellä lämmöllä ilman kantta noin 40 minuuttia, jolloin kana alkaa olla kypsää. Poimi koivet vedestä ja annan jäähtyä hetki. Revi nahka irti ja riivi liha luista. Erottele liha omaan kippoonsa, laita nahka ja luut takaisin pataan. Keitä vielä ainakin tunti. Liemi alkaa olla valmista, kun se on keittynyt kasaan ja pinta on alentunut. Siivilöi liemi ja laita takaisin kattilaan. Mausta kalakastikkeella.

Kun liemi on valmiin oloista, keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Pilko paksoi, punasipuli ja kevätsipuli. Silppua korianteri, minttu ja thaibasilika. Lohko lime. Jos kana on päässyt viilenemään, niin lämmitä se mikrossa, pannulla tai sekoita liemen sekaan. Silloin se pitää vain noukkia sieltä pois ennen tarjoilua. Kata pöydälle keskelle pannunalusta ja siihen liemikattila. Sen ympärille muille aineksille omat annoskulhot vietnamilaiseen tapaan. Koko annokset laittamalla nuudelit pohjalle, kana ja muut lisukkeet päälle. Kaada lientä päälle ja koristele yrteillä. Mausta srirachalla tai chilillä maun mukaan.

 

Petskun koronteenikeittiössä: KanaBulgur-salaatti

Moro!

Vappuaatto on jo huomenna ja tässä olisi helppo KanaBulgur-salaatti parvekevappuun tai koronteeniajan kevyeksi lounaaksi. Katso resepti alta!

Raaka-aineet (noin 2.3 henkeä)
Pestoa (kaupasta tai itsetehtyä. Katso alta avokado-peston resepti!)
Bulguria
Kanajauhelihaa
Mansikoita
Salaatti-mix (rucola, pinaatti yms)
Kurkkua
Fetaa

Mausteet
kuivayrttejä (rosmariini, rakuuna tai sitä mitä on valmiina!)
sitruunamehua
savupaprika
kuivattu inkivääri
valkosipulijauhe
suolaa
mustapippuria

Avokado-pesto
1 avokado
35g parmesaania, pecorinoa tai Grana Padanoa
1-2 valkosipulin kynttä
50g pinjansiemeniä tai jotain pähkinöitä
ruukku basilikaa ja/tai muita yrttejä
1-2 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria.

Valmistusohjeet

Laita avokadopeston ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja vedä sauvasekoittimella tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Maistele
Keitä bulgur ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja mausta sitruunamehulla, savupaprikalla ja kuivatulla inkiväärillä.
Paista kanajauheliha ruokaöljyssä ja mausta sitä kuivayrteillä esim rakuunalla ja rosmariinilla, suolalla ja valkosipulijauheella. Sekoita bulgur ja kanajauheliha, ja laita jääkaappiin viilenemään.
Pilko kurkku ja mansikat. Murenna feta ja huuhtele salaattimix. Kun kana-bulgur on viilentynyt niin sekoita kaikki aineet yhteen ja varmista, että pesto on sekoittunut tasaisesti koko salaattiin.

Tarjoile hyvän roséen ja leivän kanssa.

Ps. Kuvassa mansikoiden sijasta oli parsaa, ei toiminut. Mansikat tuo raikkautta salaattiin ja kivan makusillan roseen kanssa!

Petskun koronteenikeittiössä: Parsarisotto

Tervetuloa koronteenikeittiöön!

Olen Petsku ja tervetuloa ruokablogiini. Olen intohimoinen kotikokki, viiniammattilainen, olutharrastaja, kasaripopin suurkuluttaja ja tuotepäällikkö perheyrityksessämme Astra Winesilla. Ruuanlaittajana keskityn erityisesti makuun ja helppouteen. Rakastan pitkää kypsytystä, kuten myös pikaisia herkkuja. Tulen esittelemään teille eurooppalaisia klassikoita ja kaakkoisaasialaisia herkkuja. Laitan jokaiseen reseptiin vielä viinisuosituksen!

Katso alta parsarisotto-reseptini, joka toimii erityisen hyvin saksalaisen Villa Huesgen Riesling by the Glassin kanssa. Risotto on Pohjois-Italian lahja maailmalle ja risottoreseptejä on niin monta kuin on tekijöitäkin.

Raaka-aineet
Risottoriisi
Kasvisliemikuutiot tai kasvisfondi
Parsa
Sipuli
Valkosipulia
Sitruuna
Parmesaania, Grana Padanoa tai pecorinoa
Voita
Valkoviini

Parsarisotto (pääruokana kahdelle)
2 dl risottoriisiä
8 parsaa
1 sipuli
30g parmesaania tai pecorinoa. Raastettuna noin pienen kupillisen verran.
Voita tai oliiviöljyä paistamiseen
Valkosipulivoi (ohje alla)
Liemi (ohje alla)

Valkosipulivoi
30 g voita
3-4 valkosipulin kynttä

Liemi
6-7 dl parsan keitinvettä
1-2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio tai 1,5rkl kasvisfondia
Pienen sitruunan kuoren raaste
1 rkl sitruunamehua

Onnistuneen risoton salaisuus on muutamassa tekijässä. Valmistele kaikki valmiiksi etukäteen, ota ne pannun lähistölle ja sekoita jatkuvasti risottoa, kun se on pannulla. Sekoittaminen irrottaa tärkkelyksen riisistä ja saostaa risoton. Kerma ei myöskään kuulu risottoon!

1. Keitä parsoja noin kuusi minuuttia. Ota keitinvedestä talteen noin 6-7 desiä. Sulata voi kasarissa tai mikrossa.
2. Laita liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Pidä liemi kuumana. Kun liemi on riisin sekaan lisätessä kuumaa, niin se varmistaa riisin tasaisen kypsymisen!
3. Valmistele: Hienonna ensin valkosipuli ja laita se voisulan sekaan. Laita valkosipulivoi jääkaappiin. Sen jälkeen hienonna sipuli ja raasta parmesaani. Luomusitruunassa kuoren voi raastaa suoraan, muuten huuhtele kuori kunnolla ensin. Mittaa riisi ja pilko parsat.
4. Laita korkeareunuksinen paistinpannu lämpenemään liedelle. Sulata voi pannussa ja lisää sipuli. Pidä keskilämmöllä, ettei sipulit pala. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää riisi. Sekoita jatkuvasti.
5. Kun riisi on päässyt paistumaan muutaman minuutin, lisää lientä kauhallinen. Lisää uusi kauhallinen, kun aikaisempi liemi on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Tässa menee noin 20-30 minuuttia.
6. Maistele jatkuvasti riisiä. Risotto on parhaimmillaan, kun riisissä on jäljellä pieni purutuntuma. Lisää pilkotut parsat sekaan, kun riisi on lähes valmista. Paistele muutama minuutti ja risoton tulisi näyttää löysältä puurolta. Poista sitten pannu lämpimältä liedeltä.
7. Sekoita joukkoon valkosipulivoi ja osa parmesaanista. Sekoita kunnolla, jotta voi ja parmesaani sulaa joukkoon. Tarjoile välittömästi lautasilla ja ripottele loppu parmesaanista annoksen  päälle.

Hyvää ruokahalua!

Rendang – mausteinen naudanlihaherkku Indonesiasta

Rendang on maailmankuulu indonesialainen herkku, joka valittiin CNN:n listauksessa maailman parhaimmaksi ruuaksi. Se on Indonesiaan kuuluvan länsi-Sumatran kansallisruoka, jota tarjoillaan kaikista erityisimmissä tilaisuuksissa. Se on häiden, Ramadanin päättymisen ja kunniavieraiden ruoka. Se on yksinkertaisesti selitettynä naudanlihaa, joka haudutetaan mausteiden ja kookosmaidon kanssa. Rendang on valmiina tummanruskea, erittäin murea ja mausteinen liharuoka.

Rendangia kutsutaan usein curryksi, mutta se ei kuvaa ruuan luonnetta. Curryt on usein nestemäisiä ruokia, kun taas Rendang on ”kuiva” ruoka. Liha saa olla niin mureaa, että se menee rikki painamalla. Muistakaa käyttää edullisia lihapaloja, kuten naudanrintaa, lapaa tai etuselkää/keittolihaa.

Ainekset

Tahna
  • 1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 4 isoa valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli tai 2 keskikokoista
  • 3-4 rkl chilitahnaa / Sambal Oelek / haluttu määrä punaisia chilipalkoja.
  • 2-3 sitruunaruohotahnaa
Muut ainekset
  • 1 rkl palmusokeria TAI fariinisokeria
  • 0,5 dl kalakastiketta
  • 1 dl tamarindivettä (1 tl tamarindia & 1 dl vettä)
  • 1 tölkki kookosmaitoa (riippuu lihasta)
  • 1 kg naudan lapaa, rintaa tai selkää
  • 4 kaffirlimetin lehteä

Valmistusohje
1. Ota liha lämpenemään 30 minuuttia ennen ruuanvalmistamista.Sekoita tamarindivesi ja ota kaikki ainekset esille.

2. Tee maustetahna: Laita ainekset kulhoon ja vedä tahnaksi sauvasekoittimella. Chiliä pitää olla sen verran, että seos on oranssia. Tosi tulisen ystävät voivat käyttää niin paljon chiliä, että tahna on punaista.

3. Laita pata kuumenemaan. Lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, paista naudanlihapalat pannulla erissä. Laita lihat erilliseen astiaan odottamaan.

4. Jätä öljy pannulle. Käännä liesi keskilämmölle ja lisää pannulle maustetahna. Paista aina välillä sekoittaen, ettei tahna pala kiinni pataan. Paista kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja väri muuttuu oranssista tummemmaksi ja kiinteämmäksi (noin 15 minuuttia).

5. Kun seos alkaa olla halutun kaltaista, lisää sokeri. Sekoita kunnolla, että sokeri sulaa seoksen sekaan. Maista seosta ennen ja jälkeen. Makuun pitäisi tulla makeahko, karamellimainen maku.

6. Lisää kalakastike pannulle. Sekoita sekaan anna ylimääräisen nesteen haihtua, jotta maku tiivistyy. Maista. Suolaisuutta ja umamia pitäisi tulla makuun sekaan.

7. Sekoita lopuksi joukkoon tamarindivesi, sekoita ja anna nesteen haihtua. Tamarindin pitäisi tuoda makuun happamuutta.

8. Lisää pannulle kookosmaito, sekoita seoksen joukkoon ja kiehauta. Sekoita joukkoon liha. Peitä pata kannella ja jätä pieni ilmarako kannen ja padan reunaan, jotta neste pääsee haihtumaan sieltä. Anna hautua ainakin 3-4 tuntia miedolla lämmöllä, jotta seos ei pala padan pohjaan kiinni. Jos asteikko on 1-9 hellalla, niin max 3. Muista sekoittaa välillä!

9. Ruoka alkaa olla valmista, kun liha on erittäin mureaa, tummanrusekaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Silloin ota kansi pois ja lisää lämpöä keskilämmölle. Sekoita ruokaa jatkuvasti, jotta loput nesteestä haihtuu. Älä kuitenkaan polta lihaa pohjaan. Ruoka on valmista, kun valtaosa nesteestä on haihtunut ja ainoa neste on rasvaa pohjalla.

Rendang on parhaimmillaan raita-jugurttikastikkeen, korianterin ja riisin kanssa. Viiniksi käy hapokas ja aromaattinen Waimea Sauvignon Blanc. Kaakkois-aasialainen keittiö on tosi haastava viinin suhteen, mutta nämä uusiseelantilaiset usein toimivat varsin kivasti!

Raita-jugurttikastike

  • 4 dl turkkilaista jugurttia
  • 1/3 kurkku
  • 1 rkl hunajaa
  • korianteria
  • Kiinalaista viismaustetta (tai muita itämaisia mausteita)

1.Silppua korianteri

2.Halkaise kurkku ja raaputa nestemäinen ydin pois. Raasta lopuksi kurkku.

3. Sekoita ainekset kunnolla keskenään ja laita kannelliseen astiaan jääkaappiin ainakin tunniksi tasoittamaan.

Pastéis de Nata – vaniljaleivokset

Pastéis de Nata – eli vaniljaleivokset
24 kappaletta

2 x 275 g tuorelehtitaikinaa tai 500 g pakastettuja lehtitaikinalevyjä

Vaniljakreemi
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 vaniljatanko tai 1 rkl vaniljasokeria
1 kanelitanko
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl vehnäjauhoja
4 keltuaista
1 kananmuna
1/2 (luomu)sitruunan mehu ja raastettu kuoriLisäksi
muffinipelti tai alumiinisia piirasvuokia

1. Aloita vaniljakreemistä. Mittaa kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kermamaidon joukkoon. Pane myös vaniljatangon puolikkaat kattilaan. Voit halutessasi korvata vaniljatangon vaniljasokerilla, mutta sokeri kannattaa lisätä vasta keitettyyn kreemiin. Silloin sen maku tulee parhaiten esiin. Pane myös kanelitanko kattilaan. 2. Lämmitä kermamaito lähes kiehumispisteeseen, mutta älä keitä.
3. Sekoita keskenään sokeri, vehnäjauhot ja suola. Lisää seos kermamaitoon kokoajan sekoittaen. Kuumenna sekoittaen kunnes kastike sakenee, älä keitä.
4. Lisää kuumaan vaniljakastikkeeseen keltuaiset ja kananmuna koko ajan sekoittaen. Mausta seos sitruunamehulla ja hyvin pestyn sitruunan raastetulla kuorella. Laske pesualtaaseen kylmää vettä ja pane vaniljatäyte kattilassaan jäähtymään sinne leivospohjien tekemisen ajaksi.
5. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
5. Avaa tuorelehtitaikinarulla ja ota siitä juomalasin avulla pyörylöitä, joilla vuoraat muffinipellin kolon tai alumiinivuoan. Jos käytät pakastettua lehtitaikinaa, kauli sulaneet levyt ohuemmiksi. Taikina ei saa olla paksua.
6. Kauho täytettä piiraspohjille aivan taikinan reunoille asti.
7. Paista leivoksia uunissa noin 15-17 minuuttia tai kunnes vaniljatäyte on hyytynyt ja saanut väriä.
8. Leivokset ovat parhaimmillaan huoneenlämpöisinä.

 

Resepti ja kuva: Tiina Rantanen