Rapujuhlat ovat hyvin monelle suomalaiselle jokakesäinen merkki, mutta samalla muistutus syksyn lähestymisestä. Rapujuhlaperinteitä on niin paljon kuin on pitäjiäkin, mutta niissä on usein rapujen lisäksi muitakin samankaltaisuuksia. Perinteisesti rapujuhliin yhdistetään erityisesti tilli, snapsit ja juomalaulut. Tässä blogissa keskitytään rapujen sijasta rapujuhlien muihin ruokiin. Kävin katsomassa satokausikalenterista kauden herkut ja löysin sieltä omenat, punajuuret ja tatit, joiden pohjalle rakensin menun.
Astra Winesin rapujuhlien menu
Alkuruoka: Samettinen punajuurisosekeitto
Väliruoka: Rapuja
Pääruoka: Ihana tattipasta
Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat
Menu on suunniteltu niin, että sen kanssa pärjää kahdella viinillä. Alkuruuan kanssa toimii erittäin hyvin Waimean Sauvignon Blanc (14,49 € / 75 cl). Pääruuan ja jälkiruuan kanssa toimii erinomaisesti Dezzanin Albarossa, (12,48 / 75 cl). Viineistä lisää vähän myöhemmin.
Alkukeitto: Samettinen punajuurisosekeitto (6 henkeä, laktoositon, gluteeniton)
Punajuuret ovat tulleet juuri sesonkiin. Punajuurisosekeitto on edullinen, helppo ja maukas ruoka, jolla saadaan pahin nälkä taltutettua. Punajuuret ovat sesongissa elokuusta lokakuuhun. Punajuurien klassikkopari on vuohenjuusto ja vuohenjuuston parina Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc-valkoviinit. Waimea Sauvigon Blanc on hapokas, runsaan hedelmäinen ja yrttinen makupommi, jonka vuoden 2018 vuosikerta voitti kultaa Vuoden Viinit-kilpailussa alkuvuonna. Vuoden 2019 vuosikerta on saanut Viinilehdeltä parhaat mahdolliset arviot eli 5 tähteä, luonteikas viini ja hinta-laadultaan LÖYTÖ!
-
- 500 g punajuurta
- 500 g jauhoisia perunoita
- 2dl laktoositonta kuohukermaa
- vettä
- yrttisuolaa/merisuola
- lasi viiniä kokille
-
-
- Keitä punajuuret ja perunat reilussa vedessä ylikypsiksi. Ota perunat ja punajuuret pois kattilasta erilliseen kulhoon. Ota yksi litra keitinnestettä talteen ja kaada loput keitinvedestä pois. Tiskaa kattila pelkällä vedellä ja laita sivuun odottamaan uutta käyttöä.
- Kuori perunat ja punajuuret ja laita kuoritut perunat ja punajuuret takaisin kattilaan. Laita kattila liedelle ja laita se pienelle lämmölle kuumenemaan. Lisää joukkoon kerma ja vedä sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Jauhoiset perunat tekevät koostumuksesta samettisen.
- Lisää 2 dl keitinnestettä kerrallaan mukaan pyreeseen ja sekoita sauvasekoittimella jatkuvasti. Lisää nestettä niin pitkään, että seos alkaa muistuttamaan keittoa ja haluttua koostumusta. Todennäköisesti se määrä on jossain 5 dl tienoilla, mutta riippuu aina kokkauskerrasta. Suolaa maun mukaan, mutta ainakin 1 teelusikallinen
-
Tarjoile Waimean, vaalean leivän ja/tai vuohenjuustomoussen kanssa.
Vuohenjuustomousse (vähälaktoosinen)
-
- 1 dl laktoositonta kuohukermaa
- 300 g pehmeää vuohenjuustoa (vähälaktoosinen)
- mustapippuria.
- Vatkaa kuohukerma kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vuohenjuusto ja mustapippuri.
- Anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia.
Väliruoka: Rapuja. Niistä ei enempää tässä postauksessa, mutta Kotiliedessä on erinomainen artikkeli ravuista.
Pääkaupunkiseudulla ostan rapuni lähes aina inkoolaiselta Viltgårdenilta. Kyseessä ei ole kaupallinen yhteistyö vaan mielelläni kehun toimivia palveluita. Uuden-Seelannin Sauvignon Blancit ovat nousseet klassikon asemaan rapuviineinä ja sen takia suosittelen lämpimästi Waimea Sauvignon Blancia rapujen kanssa. Luonnollisesti viilennettynä alle 10 asteeseen.
Pääruoka: Ihana tattipasta (6 henkeä, laktoositon)
Tatit ovat meidän kotona harvinaista, mutta arvostettua herkkua. Onneksi työkaveri Susanna toi meille töihin kaikille kuivattuja tatteja Etelä-Savosta niin pystyin tekemään niistä upean kauden herkun. Tatit tarvitsevat kumppanikseen lähes aina rasvaa, joka tässä reseptissä tulee voista ja parmesaanista. Viiniksi tälle sopii erinomaisesti Piemontelainen Dezzani Albarossa, joka ei säikähdä tateista tulevaa voimakasta umamisuutta ja Albarossa marjainen hapokkuus leikkaa hyvin rasvaista pasta-annosta. Albarossa on piemontelainen rypälelajike, joka syntyi vahingossa 1930-luvulla. Paikallinen enologi Giovanni Dalmasso halusi yhdistää Nebbiolon ja Barberan keskenään, mutta käytti vahingossa Nebbiolon sijasta Chatusta, joka tunnetaan paikanpäällä nimellä Nebbiolo di Dronero. Viinin ja rypäleen ominaispiirteitä ovat kukkaisuus, mausteisuus ja runsaat tummien marjojen aromit.
Jos rapujen jäljiltä jäi Waimeaa pullon pohjalle, ei kannata säikähtää. Viinin aromit toimivat näiden makujen kanssa.
-
- kuivattuja tatteja kaksi reilua kourallista. 40-50 g.
- tagliatelle-pastan nyyttejä 2-3 per syöjä eli tässä tapauksessa 12-18 nyyttiä. Riippuu täysin miten nälkäisiä ihmisiä on kyseessä.
- 1 persiljanippu
- 4 valkosipulinkynttä
- 150 g laktoositonta voita
- reilusti parmesaania (laktoositonta) (50+ grammaa, voi olla enemmänkin)
- suolaa ja pippuria
- lasi viiniä kokille
-
-
- Laita kuivatut tatit likoamaan runsaaseen veteen noin tunti ennen ruuanvalmistusta.
- Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaan. Laita suolaa keitinveteen noin puolikas teelusikallinen per litra. Eli 4 litraan keitinvettä 2 teelusikallista.
Ota tatit pois liotinvedestä ja säilytä se. Pilko tatit ja silppua valkosipulinkynnet. Silppua persiljanippu. - Laita korkeareunainen paistinpannu kuumenemaan keskilämmölle. Laita kuumalle pannulle puolet voista ja paista siinä tatit ja valkosipuli. Lisää 1/3 persiljasilpusta mukaan noin minuutin jälkeen. Mausta mustapippurilla ja vähällä suolalla.
- Lisää joukkoon liotinvesi ja anna sen imeytyä paistokseen. Kun liotinvesi on imeytynyt, laske lieden teho alhaiselle lämmölle. Lisää joukkoon loput voista ja anna sen sulaa paistoksen joukkoon.
- Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan. Kuivattu tagliatelle keittyy yleensä noin 4-5 minuutissa. Tässä tapauksessa keittoaika miinus 1 minuutti. Siivilöi pasta ja laita pasta takaisin kattilaan. Kattilan pohjalle saa jäädä aavistus vettä.
- Lisää kattilaan paistos , 1/3 persiljasta ja puolet parmesaanista. Sekoita kunnolla, että ainekset ovat kunnolla sekaisin.
-
Annostele kuudelle lautaselle ja laita päälle vielä loput parmesaanista ja persiljasta. Tarjoile välittömästi.
Jälkiruoka: Syntisen hyvät uuniomenat (6 hengelle, laktoositon, gluteeniton)
Kyseinen resepti on häpeilemättä lainattu Alkolta ja sitten sovellettu Olarin koekeittiössä. Itse en tee reseptejä täysin ohjeen mukaan vaan sovellan niitä omalla tyylilläni. Tässä otin vapauksia karamellin osalta, jossa korvasin ruokosokerin kookosokerilla ja lisäsin voin jo alussa. Tämä ruoka kannattaa valmistella hyvissä ajoin. Omenat voi kovertaa ja täyttä hyvissä ajoin. Pidä jääkaapissa ja ota ne pois noin tuntia ennen uuniin laittamista.
Jälkiruokien kanssa on usein hankala yhdistää viinejä, mutta tämän kanssa toimii hämmentävän hyvin samainen Dezzanin Albarossa, etenkin kun kyseessä oli kookossokerista tehty karamelli. Viini kannattaa lähes aina yhdistää kastikkeen kanssa. Dezzani Albarossa on tumman tuhti, marjainen ja mausteinen viini, joka ei säikähdä tummaa karamellia vaan sointuu sen kanssa yhteen. Etenkin marjaisuus taittaa voimakasta, paahteista ja vähän kitkerää karamellia.
-
- 6 pientä ja hapanta omenaa
- 1/2 l laktoosionta vaniljajäätelöä
- lasi viiniä kokille
Täyte
-
- 2 dl gluteenittiomia kaurahiutaleita
- 1 1/2 tl kanelia
- 2 rkl (kookos)sokeria
- 30 g laktoositonta voita
Karamellikastike
-
- 2 dl laktoositonta kuohukermaa
- 1 1/2 dl (kookos)sokeria
- 100 g laktoositonta voita
- 1,5 tl suolaa
Karamellikastike kannattaa tehdä ensin. Tämän voi tehdä myös aiempana päivänä ja sen voi lämmittää juoksevaksi ennen tarjoilua.
Tässä reseptissä karamelli jää aika ohueksi. Jos haluat karamellisi paksuna ja ”siirappisena”, vähennä kermaa puolella desillä ja laita 1 dl lisää sokeria. Sokerilaatu vaikuttaa myös merkittävästi makuun. Kookossokerista tulee hyvin voimakkaan paahteinen, kahvinen ja jopa suklainen maku, kun taas normaalilla sokerilla saa perinteisen toffeemaisen koostumuksen.
-
-
- Tee karamellikastike. Laita sokeri ja voi pieneen kattilaan. Lämmitä kermaa toisessa pienessä kattilassa ettei se ole ihan kylmää, mutta yli 50 asteista. Kuumenna seos niin, että sokeri on sulanut voin sekaan. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kerma. Lisää lopuksi suola Muista kaataa kerma mukaan ohuena vanana vatkaten, ettei seos paakkuunnu. Jos seos paakkuuntuu, niin lämmitä kattilaa miedolla lämmöllä liedellä ja vatkaten samalla. Vatkaa kunnes sileää.
- Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Leikkaa omenoista ”hatut” pois ja koverra kodat irti omenoista. Tee täyte. Laita kaikki täytteen ainekset samaan kulhoon ja nypi se massaksi. Täytä omenat massalla ja loput massasta tulisi jäädä ”hatuksi” omenan päälle.
- Laita omenat uuniin noin 15 minuutiksi.
-
Tarjoile karamellikastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa.
Nautinnollisia rapujuhlia ja muistakaa skoolata ystävienne ja läheisten kanssa!