Rendang – mausteinen naudanlihaherkku Indonesiasta

Rendang on maailmankuulu indonesialainen herkku, joka valittiin CNN:n listauksessa maailman parhaimmaksi ruuaksi. Se on Indonesiaan kuuluvan länsi-Sumatran kansallisruoka, jota tarjoillaan kaikista erityisimmissä tilaisuuksissa. Se on häiden, Ramadanin päättymisen ja kunniavieraiden ruoka. Se on yksinkertaisesti selitettynä naudanlihaa, joka haudutetaan mausteiden ja kookosmaidon kanssa. Rendang on valmiina tummanruskea, erittäin murea ja mausteinen liharuoka.

Rendangia kutsutaan usein curryksi, mutta se ei kuvaa ruuan luonnetta. Curryt on usein nestemäisiä ruokia, kun taas Rendang on ”kuiva” ruoka. Liha saa olla niin mureaa, että se menee rikki painamalla. Muistakaa käyttää edullisia lihapaloja, kuten naudanrintaa, lapaa tai etuselkää/keittolihaa.

Ainekset

Tahna

• 1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
• 1/2 tl kurkumaa
• 2 tl inkivääritahnaa
• 4 isoa valkosipulinkynttä
• 1 iso sipuli tai 2 keskikokoista
• 3-4 rkl chilitahnaa / Sambal Oelek / haluttu määrä punaisia chilipalkoja.
• 2-3 sitruunaruohotahnaa

Muut ainekset

• 1 rkl palmusokeria TAI fariinisokeria
• 0,5 dl kalakastiketta
• 1 dl tamarindivettä (1 tl tamarindia & 1 dl vettä)
• 1 tölkki kookosmaitoa (riippuu lihasta)
• 1 kg naudan lapaa, rintaa tai selkää
• 4 kaffirlimetin lehteä

Valmistusohje
1. Ota liha lämpenemään 30 minuuttia ennen ruuanvalmistamista.Sekoita tamarindivesi ja ota kaikki ainekset esille.

2. Tee maustetahna: Laita ainekset kulhoon ja vedä tahnaksi sauvasekoittimella. Chiliä pitää olla sen verran, että seos on oranssia. Tosi tulisen ystävät voivat käyttää niin paljon chiliä, että tahna on punaista.

3. Laita pata kuumenemaan. Lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, paista naudanlihapalat pannulla erissä. Laita lihat erilliseen astiaan odottamaan.

4. Jätä öljy pannulle. Käännä liesi keskilämmölle ja lisää pannulle maustetahna. Paista aina välillä sekoittaen, ettei tahna pala kiinni pataan. Paista kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja väri muuttuu oranssista tummemmaksi ja kiinteämmäksi (noin 15 minuuttia).

5. Kun seos alkaa olla halutun kaltaista, lisää sokeri. Sekoita kunnolla, että sokeri sulaa seoksen sekaan. Maista seosta ennen ja jälkeen. Makuun pitäisi tulla makeahko, karamellimainen maku.

6. Lisää kalakastike pannulle. Sekoita sekaan anna ylimääräisen nesteen haihtua, jotta maku tiivistyy. Maista. Suolaisuutta ja umamia pitäisi tulla makuun sekaan.

7. Sekoita lopuksi joukkoon tamarindivesi, sekoita ja anna nesteen haihtua. Tamarindin pitäisi tuoda makuun happamuutta.

8. Lisää pannulle kookosmaito, sekoita seoksen joukkoon ja kiehauta. Sekoita joukkoon liha. Peitä pata kannella ja jätä pieni ilmarako kannen ja padan reunaan, jotta neste pääsee haihtumaan sieltä. Anna hautua ainakin 3-4 tuntia miedolla lämmöllä, jotta seos ei pala padan pohjaan kiinni. Jos asteikko on 1-9 hellalla, niin max 3. Muista sekoittaa välillä!

9. Ruoka alkaa olla valmista, kun liha on erittäin mureaa, tummanrusekaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Silloin ota kansi pois ja lisää lämpöä keskilämmölle. Sekoita ruokaa jatkuvasti, jotta loput nesteestä haihtuu. Älä kuitenkaan polta lihaa pohjaan. Ruoka on valmista, kun valtaosa nesteestä on haihtunut ja ainoa neste on rasvaa pohjalla.

Rendang on parhaimmillaan raita-jugurttikastikkeen, korianterin ja riisin kanssa. Viiniksi käy hapokas ja aromaattinen Waimea Sauvignon Blanc. Kaakkois-aasialainen keittiö on tosi haastava viinin suhteen, mutta nämä uusiseelantilaiset usein toimivat varsin kivasti!

Raita-jugurttikastike

• 4 dl turkkilaista jugurttia
• 1/3 kurkku
• 1 rkl hunajaa
• korianteria
• Kiinalaista viismaustetta (tai muita itämaisia mausteita)

1.Silppua korianteri

2.Halkaise kurkku ja raaputa nestemäinen ydin pois. Raasta lopuksi kurkku.

3. Sekoita ainekset kunnolla keskenään ja laita kannelliseen astiaan jääkaappiin ainakin tunniksi tasoittamaan.