Tervetuloa koronteenikeittiöön!
Olen Petsku ja tervetuloa ruokablogiini. Olen intohimoinen kotikokki, viiniammattilainen, olutharrastaja, kasaripopin suurkuluttaja ja tuotepäällikkö perheyrityksessämme Astra Winesilla. Ruuanlaittajana keskityn erityisesti makuun ja helppouteen. Rakastan pitkää kypsytystä, kuten myös pikaisia herkkuja. Tulen esittelemään teille eurooppalaisia klassikoita ja kaakkoisaasialaisia herkkuja. Laitan jokaiseen reseptiin vielä viinisuosituksen!
Katso alta parsarisotto-reseptini, joka toimii erityisen hyvin saksalaisen Villa Huesgen Riesling by the Glassin kanssa. Risotto on Pohjois-Italian lahja maailmalle ja risottoreseptejä on niin monta kuin on tekijöitäkin.
Raaka-aineet
Risottoriisi
Kasvisliemikuutiot tai kasvisfondi
Parsa
Sipuli
Valkosipulia
Sitruuna
Parmesaania, Grana Padanoa tai pecorinoa
Voita
Valkoviini
Parsarisotto (pääruokana kahdelle)
2 dl risottoriisiä
8 parsaa
1 sipuli
30g parmesaania tai pecorinoa. Raastettuna noin pienen kupillisen verran.
Voita tai oliiviöljyä paistamiseen
Valkosipulivoi (ohje alla)
Liemi (ohje alla)
Valkosipulivoi
30 g voita
3-4 valkosipulin kynttä
Liemi
6-7 dl parsan keitinvettä
1-2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio tai 1,5rkl kasvisfondia
Pienen sitruunan kuoren raaste
1 rkl sitruunamehua
Onnistuneen risoton salaisuus on muutamassa tekijässä. Valmistele kaikki valmiiksi etukäteen, ota ne pannun lähistölle ja sekoita jatkuvasti risottoa, kun se on pannulla. Sekoittaminen irrottaa tärkkelyksen riisistä ja saostaa risoton. Kerma ei myöskään kuulu risottoon!
1. Keitä parsoja noin kuusi minuuttia. Ota keitinvedestä talteen noin 6-7 desiä. Sulata voi kasarissa tai mikrossa.
2. Laita liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Pidä liemi kuumana. Kun liemi on riisin sekaan lisätessä kuumaa, niin se varmistaa riisin tasaisen kypsymisen!
3. Valmistele: Hienonna ensin valkosipuli ja laita se voisulan sekaan. Laita valkosipulivoi jääkaappiin. Sen jälkeen hienonna sipuli ja raasta parmesaani. Luomusitruunassa kuoren voi raastaa suoraan, muuten huuhtele kuori kunnolla ensin. Mittaa riisi ja pilko parsat.
4. Laita korkeareunuksinen paistinpannu lämpenemään liedelle. Sulata voi pannussa ja lisää sipuli. Pidä keskilämmöllä, ettei sipulit pala. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää riisi. Sekoita jatkuvasti.
5. Kun riisi on päässyt paistumaan muutaman minuutin, lisää lientä kauhallinen. Lisää uusi kauhallinen, kun aikaisempi liemi on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Tässa menee noin 20-30 minuuttia.
6. Maistele jatkuvasti riisiä. Risotto on parhaimmillaan, kun riisissä on jäljellä pieni purutuntuma. Lisää pilkotut parsat sekaan, kun riisi on lähes valmista. Paistele muutama minuutti ja risoton tulisi näyttää löysältä puurolta. Poista sitten pannu lämpimältä liedeltä.
7. Sekoita joukkoon valkosipulivoi ja osa parmesaanista. Sekoita kunnolla, jotta voi ja parmesaani sulaa joukkoon. Tarjoile välittömästi lautasilla ja ripottele loppu parmesaanista annoksen päälle.
Hyvää ruokahalua!