Avainsana: Piemonte

Syksyinen tattirisotto

Ihana syksyinen makuelämys syntyy herkullisesta tattirisotosta sekä täyteläisestä punaviinistä Piemontesta, Dezzani Albarossasta.

Tattirisotto

(pääruokana neljälle)

  • 4 dl risottoriisiä
  • Neljä kourallista kuivattuja tatteja
  • Vettä tattien liottamiseen
  • 200 g pakastettua sipulia
  • 1 paketti (140-200 g) pekonia (voi myös käyttää valmiiksi kuutioitua)
  • 2–3 dl hapokasta ja kuivaa valkoviiniä
  • 1,5–2 litraa kanalientä
  • 100 g parmesaania tai pecorinoa (raastettuna noin pienen kupillisen verran)
  • 30 g voita paistamiseen
  • 100 g voita viimeistelyyn
  • Persiljaa viimeistelyyn

Tee näin:

  1. Laita tatit liottumaan veteen. Laita vettä sen verran, että tattien päälle jää noin 1 cm vettä.
  2. Valmistele kaikki raaka-aineet. Raasta juusto. Mittaa valkoviini ja riisi. Keitä kanaliemi. Leikkaa voi valmiiksi paloiksi. Leikkaa kokonaiset pekonit pienemmiksi paloiksi. Siivilöi liotetut tatit ja ota liemi talteen. Pilko tatit pieniksi paloiksi. Silppua persilja.
  3. Kuumenna korkeareunuksista paistinpannua hellalla. Sulata voi ja kuullota sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää joukkoon pekonit.
  4. Kun pekoni on saanut väriä, lisää joukkoon risottoriisi. Kuullota riisiä noin 2 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää valkoviini ja ala sekoittamaan pannulla olevia aineksia. Valkoviinin happo irrottaa riisistä tärkkelystä, joka suurustaa risoton ja luo sille ominaisen koostumuksen. Sekoittaminen (liike) estää tärkkelyksen jämähtämisen. Pitkä sekoittamatta jättäminen jämähdyttää riisin ja koostumus kärsii. Lisää silloin lisää valkoviiniä.
  5. Lisää joukkoon tattien liemi. Sekoita ja anna imeytyä. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan ja lisää aina uusi kauhallinen, kun riisi alkaa ”kuivumaan” eli neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä jatkuvasti.
  6. Maistele riisiä esimerkiksi 5 minuutin välein. Riisi alkaa olla valmista, kun se on selkeästi pehmennyt, mutta siinä on vielä ”purutuntumaa”.
  7. Lisää joukkoon pilkotut tatit ja sekoita. Anna paistua muutama minuutti ja ota pannu pois liedeltä.
  8. Lisää joukkoon voi ja parmesaani. Sekoita kunnolla. Viimeistele persiljasilpulla. Tarjoile välittömästi.

Ruokaa voi kehittää esimerkiksi ruskistamalla voin. Ruskistetusta voista voi myös tehdä ruskistettua tattivoita, joka vie ruuan täysin uudelle tasolle. Kotilieden linkki tässä https://kotiliesi.fi/ruoka/ideoita-ruoanlaittoon/ruskistettu-voi-kaikki-ruoka-paranee-talla-pienella-niksilla/

4 x viini kesän herkkupöytään

Tästä ei kesän pidot parane! Nyt pöydät notkuvat talven aikana kaivattuja kesäherkkuja: uusia perunoita, kalaa, grilliruokia, mansikoita, tuoreita kasviksia. Herkullisen kesäkattauksen kruunaa ruokaan sopiva viini. Lue tästä vinkkimme kesäviinin valintaan.

1. Bernard-Massard Cuvée Organic Brut

Raikas ja hedelmäinen kuohuviini on oiva aperitiivi, mutta myös erinomainen kumppani mereneläville ja kalaruuille. Testaa tätä Viinilehden Vuoden Kuohuviiniä 2021 myös jälkkärin tai mansikoiden kanssa.

Bernard-Massard Cuvée Organic Brut on klassinen perinteisen menetelmän cuvée-kuohuviini, ja siinä käytetyt rypäleet ovat samoja kuin Cuvée de l’Ecussonissa, mutta eri suhteissa.

Hinta: 16,49 € / 0,75 l
Alkon tuotenumero: 900205

 

2. Spinyback Pinot Gris

Uuden-Seelannin aurinkoisimmalla paikalla, Nelsonissa, kasvaneissa Pinot Gris-rypäleistä on kehittynyt raikkaan hapokas ja hedelmäinen valkoviini, Spinyback Pinot Gris. Tämä kätevässä 1,5 litran hanapakkauksessa oleva viini sopii erinomaisesti kalapöytään tai kasvisruokien kaveriksi.

Hinta: 23,90 € / 1,5 l
Alkon tuotenumero: 514208

 

3. Dezzani Albarossa

Neljä tähteä ja edullinen ostos -tunnustukset saanut Dezzanin Albarossa on varma valinta grilliruuan kanssa. Tässä täyteläisessä punaviinissä on paahteista mausteisuutta ja savua.

Albarossa on harvinainen rypälelajike, jota viljellään vain pienellä alueella Piemontessa, Italiassa. Sen ominaispiirteitä on vahva marjaisuus ja kukkaisuus.

Hinta: 12,48 € / 0,75 l
Alkon tuotenumero: 489207

 

4. Longford Estate Pinot Noir Rosé

Kypsän marjainen, mutta kuiva roséviini, Longford Estate Pinot Noir Rosé, sopii mainiosti kesän kana- ja kalkkunaruokien pariksi. Tämä neljä tähteä saanut viini on saanut kauniin värinsä 12 tuntia kestävästä kuorikontaktista.

Yhdysvalloissa Los Angelesin ja San Franciscon välissä sijaitseva Monterey County on yksi Californian arvostetuimpia viinialueita.

Hinta: 14,98 € / 0,75 l
Alkon tuotenumero: 429907

 

UUTUUS! Dezzani Cortese Chardonnay 3L Piemontesta, Italiasta

Tämä tämän kesän suosikkivalkoviini tulee Italian Piemontesta. Piemonte on Italian tunnetuin viinialue. Piemonte tarkoittaa suomeksi vuoristojen juuressa olevaa kukkulaista aluetta tai alusvuoristoa. Tätä viinien mekkaa ympäröi kylmät Alpit kolmelta suunnalta ja etelästä lämmin Välimeri. Alueelle tyypillinen sumu syntyy Pohjois-Italiaan halkovan Po-joen alkulähteistä, jotka ovat Piemontessa.

Tässä viinissä yhdistyvät Italialainen Cortese ja kansainvälinen Chardonnay- rypäle. Runsaan hedelmäinen ja pehmeä Chardonnay on ollut jo pitkään suomalaisten suosiossa. Tämän viinin päärypäle on Cortese, joka on Piemonten alueen tunnetuin valkoviinirypäle. Cortesella on vuosisatojen perinteet Piemontessa ja noin 90% tämän rypäleen sadosta viljellään yksinomaan Piemontessa. Cortesen mauista löytyy sitrusta, omenaa, hunajamelonia ja mantelisuutta.

Dezzani Cortese Chardonay s on  sitruksinen, omenainen, kevyen päärynäinen, hennon hunajainen ja yrttinen. Tämän viinin raikas hapokkuus ja hedelmäisyys tekevät kesän satesimmastakin päivästä aurinkoisen. Kokeile kesän tarjoilujen kanssa!

Punaviiniksi saman tuottajan yksinkertaisesti loistava punaviini Dezzani Albarossa.

https://www.alko.fi/tuotteet/587558/Dezzani-Piemonte-Cortese-Chardonnay-2020-hanapakkaus/

https://www.alko.fi/tuotteet/489207/Dezzani-Albarossa-2018/